Chili-Soßen sind in der Potenz fast stufenlos variierbar. Ihre Hitze kann je nach verwendeten Paprikaschoten, dem Garprozess und letztendlich der Frische Ihrer individuellen Flasche stark variieren. Dies macht es zu einfach, versehentlich mehr Chili-Hitze zu nehmen, als Sie sich wohl fühlen. Wenn Sie mit der Chilisoße kochen, gibt es Möglichkeiten, die Hitze zu reduzieren. Wenn Ihr Fertiggericht heißer ist, als Sie möchten, gibt es auch Möglichkeiten, den Einfluss auf den Tisch zu minimieren.
Ersatz
Viele Gerichte, die nach Chili-Hitze verlangen, entweder direkt aus Chili oder indirekt aus Chilisauce, ergeben eine große Menge Soße. Wenn Sie versehentlich wesentlich mehr Wärme hinzugefügt haben, als Sie sich vorstellen können, können Sie das Problem lösen, indem Sie einen Teil der Soße entfernen und ersetzen. Dies ist nur eine Option, wenn Sie die Zeit und Zutaten haben, um die Sauce zu replizieren, aber die besten Ergebnisse liefern können. Wenn nötig, streichen Sie die festen Zutaten aus Ihrer Sauce und lassen Sie die neue Charge selbst kochen. Wenn es fertig ist, geben Sie die festen Zutaten in den Topf und erwärmen Sie sie in der Soße.
Gegen die Hitze
Obwohl das Ersetzen der Soße gut funktioniert, ist es selten eine praktische Option. Es ist in der Regel angemessener, Zutaten oder Aromen hinzuzufügen, die die Hitze direkt in der Schüssel moderieren. Die beiden Hauptalternativen sind paradoxerweise saure und süße Zutaten. Herbe Aromen wie Essig, Zitrone und Limette, Tamarinde und Tomaten ergänzen die Hitze und moderieren sie, weshalb sie oft in der Küche der Welt kombiniert werden. Die Süße wird von den gleichen Sensoren im Gehirn wahrgenommen wie die Chili-Hitze, so dass die Zugabe von einer kleinen Menge Zucker, Honig oder anderem Süßstoff die Wirkung minimiert.
Erleichterung am Tisch
Wenn Ihr Gericht servierfertig ist, Sie sich aber nicht sicher sind, ob Ihre Gäste Chili-Hitze tolerieren, ist es sowohl vorsichtig als auch rücksichtsvoll, Gegenmaßnahmen in der Nähe zu haben. Molkereiprodukte werden oft für den Zweck verwendet, daher der Löffel voll saurer Sahne serviert neben dem Essen in vielen mexikanischen Restaurants und der Schüssel mit Naturjoghurt in indischen Restaurants. Süße oder scharfe Würzmittel auf Fruchtbasis, einschließlich indischer Chutneys, können die Verbrennung mildern, ebenso wie Schokolade. Kalte Getränke helfen, aber vermeiden Sie Limonaden und andere kohlensäurehaltige Getränke. Die Karbonisierung verstärkt die Wirkung der Chilis.
Physikalische Maßnahmen
Einige wirksame Reaktionen auf Chili-Hitze leiten ihre Wirksamkeit von ihren physikalischen Eigenschaften ab, anstatt ihre Wirkung auf die Geschmacksknospen. Eine der intuitivsten Möglichkeiten ist auch sehr effektiv: Wenn deine Zunge brennt, halte ein Stück Eis in deinem Mund. Die Kälte vom Eis deaktiviert die Rezeptoren auf Ihrer Zunge, die die Chili-Hitze wahrnehmen. Trockene, strukturierte Lebensmittel wirken der Verbrennung entgegen, indem sie Capsaicin, die ölige Substanz, die das Chili verbrennt, aufsaugen und wegreiben. Grissini, Kekse und andere trockene oder krümelige Lebensmittel funktionieren gut. Im Notfall genügt sogar ein Löffel Zucker.
