Obwohl sie eigentlich ein dunkles Fleisch sind, sind Hühnchenschenkel ein angenehmer Mittelweg für Liebhaber von dunklem oder weißem Fleisch. Sie sind zarter, würziger und saftiger als weißes Fleisch, ohne einen ausgeprägten dunklen Fleischgeschmack. Brining Oberschenkel verleiht dem Fleisch mehr Feuchtigkeit und Geschmack und schützt sie vor dem Austrocknen, wenn Sie sie ein wenig überkochen. Sie können mit reinem Salzwasser oder fügen Sie Aromastoffe in die Sole, so dass es als Marinade verdoppelt.
Wähle ein Schiff aus
Wählen Sie einen geeigneten Behälter, in dem die Hühnerschenkel einweichen. Eine Glas- oder Plastiknahrung-sichere Schüssel oder ein Behälter ist am besten, aber ein Topf des rostfreien Stahls funktioniert auch. Verwenden Sie kein Kupfer, Aluminium oder anderes reaktives Kochgeschirr, da diese durch das Salz oder andere saure Bestandteile, die Sie zum Salzen verwenden können, beschädigt werden können. Das Gefäß muss groß genug sein, um alle Hähnchenschenkel, die Sie gerade salzen, zu halten und vollständig in Wasser zu tauchen. Es muss auch in Ihren Kühlschrank passen.
Wählen Sie Ihre Flüssigkeiten
Wasser ist die Standard-Solebasis. Verwenden Sie es allein oder mischen Sie es mit einer gleichen Menge einer anderen Flüssigkeit, die den Hühnerschenkel einen wünschenswerten Geschmack verleiht. Berücksichtigen Sie die Aromen in dem Rezept, das Sie vorbereiten und wählen Sie etwas Komplementäres. Optionen sind Wein, Essig, Tee, Bier, Brühe, Brühe oder Saft. Essig, Wein, Bier, Brühe und Brühe eignen sich gut für Hühnerschenkel; Wenn Sie Saft oder Tee verwenden, denken Sie daran, dass sie manchmal einen unangenehmen Geschmack haben, der sich auf Ihr Fertiggericht auswirken könnte. Füllen Sie Ihr Marinebehälter mit genügend Flüssigkeit, um die Hühnerschenkel zu bedecken.
Salz die Flüssigkeiten
Es ist keine Salzlake ohne Salz. Greifen Sie nicht nach dem Tafelsalz. Salz funktioniert nur, wenn es kein Jod enthält, was das meiste Speisesalz tut. Wenn Sie nicht jodiertes Speisesalz haben, verwenden Sie etwa 1/4 Tasse pro 4 Tassen Flüssigkeit für die Sole. Ansonsten, verwenden Sie 1/2 Tasse Kristall koscher Salz oder 1/3 Tasse koscheres Salz für die gleiche Menge an Flüssigkeit. Die Mengen unterscheiden sich, weil die verschiedenen Salzsorten nicht gleich volumenmäßig wiegen. Mischen Sie das Salz bis es aufgelöst ist.
Flavor die Flüssigkeiten
Um Ihren Hähnchenkeulen mehr Geschmack zu verleihen, verwenden Sie ergänzende Gewürze in der Salzlake. Beginnen Sie mit einem Süßungsmittel, um das Salz auszugleichen. Zucker und brauner Zucker sind in Ordnung, aber andere Optionen, wie Ahornsirup, Melasse oder Honig, fügen mehr Tiefe des Geschmacks hinzu. Passen Sie die Salzmenge an oder verwenden Sie etwas weniger. Frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze wirken auch in Salzlake. Fügen Sie einige in das Rezept, das Sie folgen, oder wählen Sie eine traditionelle Würze oder zwei wie Basilikum, Lorbeer, Thymian, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Knoblauch oder Zwiebelpulver. Für Kick, ein würziger Chili-Pfeffer-Pulver wird den Trick machen, aber übertreiben Sie es nicht. Eine gute Faustregel ist es, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen, aber schmeckt immer, bevor Sie das rohe Huhn hinzufügen.
Weichen Sie das Huhn ein
Sobald Ihre Salzlake vorbereitet ist, lassen Sie die Hühnerschenkel hinein. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit verwendet haben, um sie vollständig zu saufen, fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu. Legen Sie das einweichende Geflügel in den Kühlschrank und lassen Sie es ein bis zwei Stunden darin liegen. Salzen Sie nicht länger, oder die Hähnchenschenkel werden wahrscheinlich zu salzig herauskommen und ihr Fleisch kann sich verfärben. Verwenden Sie das Huhn in Ihrem Lieblingsrezept - lassen Sie das Salz weg - aber seien Sie sich bewusst, dass gegrilltes Huhn schneller kochen kann, also testen Sie Ihr Gericht oft während des Kochens. Entsorgen Sie die Lake anschließend, da sie mit rohem Geflügel kontaminiert wurde. Kochen Sie es nicht, um es sicher in einer Soße zu verwenden - es ist viel zu salzig für jede Art von Gebrauch.
