Ob Sie aufgrund einer Allergie keine Eier essen können oder sich aus persönlichen Gründen dazu entschließen, einen Ersatz zu finden, kann schwierig sein. Glücklicherweise gibt es mehrere Lebensmittel, die beim Kochen und Backen die Eier ersetzen können. Einige von ihnen haben eine Proteinstruktur, die mit Eiern vergleichbar ist, während Sie Ihr Rezept für andere anpassen müssen.
Eier und Protein
Eier sind eine gute Proteinquelle. Ein kleines Ei hat 4,6 g Eiweiß, ein mittelgroßes Ei hat 5,5 g und ein großes Ei hat 6,2 g, entsprechend der Fat Secret Nahrungs- und Ernährungsdatenbank. Leider sind Eier laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration auch eines der acht allergenen Lebensmittel.
Fester Tofu
Sie können festen Tofu als Ersatz für Rührei verwenden. Drücken Sie dazu den Tofu bis er nur leicht feucht ist, bröckeln Sie ihn mit den Fingern ab und kochen Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Auf etwas Gelbwurz während des Kochens aufstreuen, um eine nette gelbe Farbe zur Verfügung zu stellen. Auf vegetarisch ausgerichteten Webseiten und in veganen Kochbüchern findet man gute Rührtofu-Rezepte. Drei Unzen fester Tofu liefern 12 g Protein, das Doppelte des Proteins in einem großen Ei, entsprechend der Nährstoffdatenbank von Calorie King.
Seidentofu
Silken Tofu ist ein weicheres, geschmeidigeres Tofu-Produkt. Es ist gut für die Zugabe von Protein zu Suppen und Puddings. Sie können es auch zum Backen verwenden. Isa Chandra Moskawitz, Autor des Kochbuchs Vegan with a Vengeance und Gründer der Post Punk Kitchen Website, empfiehlt, für jedes Ei, das in einem dichten Rezept wie Brownies verlangt wird, eine viertel Tasse seidenen Tofu zu verwenden und für jeden ein Tofu "Ei" zu verwenden drei Eier, die nach leichteren Rezepten verlangt werden, solche flauschigen Kuchen. Eine Unze weichen Seidentofus enthält laut Fat Secret 1,36 g Protein.
Boden Leinsamen
Wenn Sie keine Sojaprodukte konsumieren können oder es einfach nicht tun, arbeiten gemahlene Leinsamen als Eierersatz beim Kochen und Backen. Moskawitz berichtet, dass man einen Esslöffel Leinsamen - Maß vor dem Mahlen - mit drei Esslöffeln Wasser mischen kann, um ein Ei zu ersetzen. Diese Substitution funktioniert am besten in Fertigprodukten, die einen irdischen Geschmack haben sollen, wie Pfannkuchen und Kekse auf Nussbasis. Die Leinsamen enthalten 2 g Protein, etwa die Hälfte des Proteins eines kleinen Eies, aber der Proteingehalt ist oft nicht das Hauptanliegen beim Backen.
Ei-Ersetzer
Eieraustauscher ist eine Stärkemischung, die in Naturkostläden verkauft wird. Laut Moskawitz, 1 1/2 Esslöffel + 2 EL Wasser gut gemischt = 1 Ei. Seien Sie sich bewusst, dass, während Moskawitz eisernen Ersatzkreide findet, sie auch berichtet, dass einige vegane Bäcker darauf schwören. Beachten Sie jedoch, dass ein handelsüblicher Ei-Ersatzstoff kein Protein enthält. Wenn Sie also damit backen, stellen Sie sicher, dass Ihr Protein woanders hinkommt.
