Der verdampfte Rohrzucker soll eine weniger verarbeitete, nahrhaftere Form von Rohrzucker als Weißzucker oder Braunzucker sein. Bei der Raffination von weißem und braunem Zucker werden entweder Zuckerrohr oder Zuckerrüben bis auf den reinen Zucker abgestreift, ohne die ursprünglich in der Pflanze vorhandenen Mineralien. Durch die Eliminierung der meisten dieser Raffinierungsschritte behält der verdampfte Rohrzucker einige der in Zuckerrohr enthaltenen Nährstoffe bei.
Zucker verfeinern
Da Zuckerrohr stark abbaubar ist, muss es innerhalb desselben Tages gemahlen werden. In einer Pflanze, die sehr nahe an den Feldern liegt, wird das Rohr gewaschen und geschreddert und die aus dem Rohr gewonnene Flüssigkeit wird getrocknet, um "rohen" Zucker zu produzieren. Sie sollten dies nicht mit dem Produkt gleichen Namens verwechseln, das in den Regalen des Marktes erscheint, weil Rohzucker eine Reihe von Verunreinigungen enthält. Es ist gegen Lebensmittelvorschriften, zuckerhaltige Verunreinigungen zu verkaufen, daher muss mehr Verarbeitung durchgeführt werden, bevor ein marktfähiges Produkt entsteht. Um Rohzucker zu weißem Zucker zu raffinieren, wird er gekocht, durch ein Kohlenstoff- oder Membranfiltrationssystem geleitet, getrocknet und dann zu Kristallen gemahlen. Das Endprodukt enthält 99,6 Prozent Saccharose. Brauner Zucker ist der raffinierte weiße Zucker mit 7% bis 14% Melasse, die zur Geschmacks- und Farbänderung zugegeben werden.
Verdunstender Zucker
Es gibt eine Reihe von "weniger raffinierten" oder "natürlichen" Zuckerprodukten auf dem Markt, aber alle müssen die grundlegenden Reinigungsrichtlinien einhalten, um in den Vereinigten Staaten verkauft zu werden. Obwohl verdampfter Rohrzucker oder, wie es manchmal genannt wird, verdampfter Zuckerrohrsaft die kristallisierten Reste von Saft sind, der aus Zuckerrohr gewonnen wird, muss der Saft noch einen Filtrations- und Reinigungsprozess durchlaufen, bevor er verdampft wird. Die meisten Unternehmen sehen die Prozesse, mit denen sie ihre Produkte erstellen, nur wenig an. Zum Beispiel auf der Website eines der führenden Hersteller von Rohrzucker, illustrieren sie den Prozess des Unternehmens von der Ernte bis zum Regal, aber leicht über den Veredelungsprozess als "Reinigung" und "Filtration" übergehen, ohne durch welche spezifischen Methoden der Anlage zu klären reinigt und verfeinert den Zucker, bevor er verdampft wird.
Ernährungsqualität
Obwohl verdampfte Rohrzuckerprodukte einen Teil ihres Calcium-, Phosphor-, Magnesium-, Eisen- und Kaliumgehalts behalten, ist die Menge an Mineralien, die in jeder Portionsgröße vorhanden ist, sehr gering. Wenn Sie nach einem etwas weniger verarbeiteten Zucker mit einem kleineren ökologischen Fußabdruck suchen, dann können die Produkte aus verdunstetem Rohrzucker für Sie sein. Denken Sie jedoch daran, dass es immer noch ein Zucker und kein gesundes Essen ist. Eine Diät mit hohem Zuckergehalt erhöht das Risiko, dass Sie übergewichtig werden und Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten entwickeln.
FDA-Empfehlung
Im Jahr 2009 hat die FDA eine Empfehlung an Lebensmittelhersteller herausgegeben, dass sie den Begriff "verdampften Zuckerrohrsaft" auf ihren Etiketten nicht mehr verwenden. Da der Saft, aus dem die Zucker gewonnen werden, nicht durch irgendeine praktische Definition Saft ist, hielt die FDA die Verwendung des Begriffs irreführend für die Verbraucher. Sie haben als Beispiele auch angeführt, dass Ahornsirup und Sorghum nicht als "Saft" bezeichnet werden können. Man würde beispielsweise kein Etikett auf einer Flasche Ahornsirup sehen, das "verdampfter Ahornsaft" oder "konzentrierter Ahornsaft" bedeutet. "
