Seit Jahrhunderten haben asiatische Länder den Saft von Palmen konzentriert, um einen Süßstoff für kulinarische und medizinische Zwecke zu machen. Der Zucker wird aus zwei Palmenarten, der Palmyra und der bekannten Kokospalme, gewonnen. Kokospalmzucker hat seit dem späten 20. Jahrhundert aufgrund seines niedrigen glykämischen Index und seines hohen Gehalts an Mikronährstoffen großes Interesse geweckt. Es kann auch direkt für Rohrzucker beim Backen eingesetzt werden.
Über Kokosnuss-Palmen-Zucker
Kokosnusspalmenzucker wird hergestellt, indem man die Blüten des Baumes auf Saft klopft. Dieser Prozess tötet die Blüten und verhindert, dass der Baum für diese Jahreszeit Kokosnüsse anbaut. Der Saft wird zu einem Sirup konzentriert. Dann wird der Sirup weiter verdampft, um Zucker zu bilden. Es ist in drei Marktformen erhältlich - eine dicke Paste, ähnlich wie Rahmhonig; kleine Kuchen aus hartem, gepresstem Zucker; und granulierter, gebrauchsfertiger Zucker, ähnlich dem herkömmlichen braunen Zucker.
Vorteile der Verwendung von Kokos-Palmzucker
Einer der Hauptfaktoren, der den jüngsten Anstieg der Beliebtheit von Palmzucker vorantreibt, ist sein niedriger glykämischer Index. Dies ist ein Maß dafür, wie eine Nahrung vom Körper aufgenommen wird, und genauer, in welchem Grad es bewirkt, dass der Blutzuckerspiegel steigt. Tests durch das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der philippinischen Regierung ergaben, dass Kokoszucker einen glykämischen Index von 35 hat, deutlich unter dem niedrigen Richtwert von 55. Es ist auch eine bedeutende Quelle für verschiedene Mineralien, einschließlich Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Verwenden Sie beim Backen
Kokosnuss-Palmenzucker ist ein vielseitiger Ersatz für herkömmlichen Rohrzucker für die meisten Backzwecke. Es ist weniger süß als Rohrzucker, aber geschmacksintensiver, mit einem melassenähnlichen Geschmack ähnlich wie brauner Zucker, und in vielen Fällen kann die Zuckermenge um bis zu 25 Prozent reduziert werden, ohne das Endergebnis zu verändern. Verwenden Sie die Paste Form von Rohrzucker, um Teig und Teige zu versüssen, die kein Aufrahmen erfordern. Die harten Kuchen können zum Gebrauch gerieben oder mit einem Holzhammer zerstoßen werden, um sie zu Pulver zu brechen. Einmal zu Pulver reduziert, ist der Zucker mit granuliertem Palmzucker oder Rohrzucker austauschbar.
Zusätzliche Überlegungen und Tipps
Kokosnuss-Palmenzucker hat einen abgerundeten Geschmack als Rohrzucker, mit deutlichen Karamell- und Buttertoffee-Noten. Es ist jedoch in einem kleinen Maßstab produziert und kann sehr variabel sein. Bleiben Sie aus Konsistenzgründen bei einer Marke, wann immer dies möglich ist. Wenn Sie die Menge an Zucker in Ihrer Backware reduzieren möchten, reduzieren Sie das Rezept jedes Mal um 1 Esslöffel Palmzucker, bis der Geschmack betroffen ist. Kompensieren Sie eine reduzierte Menge Zucker, indem Sie Fett und Zucker länger eincremen.
