Sorbinsäure ist eine natürliche Verbindung, die auch synthetisch hergestellt wird. Zuerst aus Beeren in den 1800er Jahren isoliert, wurde es in den 1940er und 1950er Jahren als Lebensmittelkonservierungsmittel im Handel erhältlich. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird es zu einer Vielzahl von Lebensmitteln hinzugefügt, um Frische zu bewahren.
Über Nahrungsmittelzusätze
Sie können Lebensmittelzusätze in fast allen verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln finden. Sie dienen fünf Hauptfunktionen: um Nährstoffe zu verbessern oder zu konservieren, verbessern Sie Geschmack und Farbe, geben Sie Nahrung eine glatte und beständige Beschaffenheit, steuern Sie Säurengleichgewicht und behalten Sie gesundheit bei. Als antimikrobielles Mittel fällt Sorbinsäure in die Kategorie der Zusatzstoffe, die zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Die wichtigsten Mikroben, vor denen es schützt, sind Hefe und Schimmelpilze, laut Iowa State University Extension und Outreach.
Sorbinsäure in Lebensmitteln
Da Sorbinsäure das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen kontrolliert, fügen Hersteller sie den Arten von Lebensmitteln hinzu, die anfällig für diese speziellen Mikroben sind, um sie vor dem Verrotten in den Ladenregalen zu bewahren. Einige Beispiele für Lebensmittel, die Sorbinsäure enthalten können, sind Milchprodukte wie Käse und Joghurt, getrocknete Früchte, Fisch, Fleisch, Gurken, Oliven, Suppen, Fertigsalate, Gelee, Sirup, Wein, Bier, Softdrinks und Backwaren wie Brot , Bagels und Gebäck.
Sorbinsäure Sicherheit
Kommerziell hergestellte Sorbinsäure wird synthetisch hergestellt und ist somit ein künstliches Konservierungsmittel, so Ruth Winter, Autorin von "A Consumer's Dictionary of Food Additives". Sorbinsäure ist auf der US-amerikanischen Food and Drug Administration-Liste von "allgemein als sicher anerkannten" oder GRAS-Substanzen aufgeführt. Das Gremium für GRAS-Stoffe, das im Jahr 1975 bestätigt wurde, stellt fest, dass Sorbinsäure nach Angaben der FDA keine gesundheitliche Gefährdung darstellt, wenn sie in den typischen Konzentrationen in Lebensmitteln konsumiert wird. Das Select Committee machte diese Behauptung auf der Grundlage von Tierdaten. Bis heute gibt es keine veröffentlichten Studien an Menschen, die die Sicherheit von kommerziell hergestellter Sorbinsäure bewerten.
Nicht jeder will Sorbinsäure
Um eine wachsende Zahl von Menschen zufrieden zu stellen, die weniger Zusatzstoffe wollen, haben einige Lebensmittelhersteller freiwillig Sorbinsäure als Konservierungsmittel entfernt. Die Chicago Tribune berichtete in einem Artikel vom Februar 2014, dass Kraft Foods plante, freiwillig Sorbinsäure aus seinen amerikanischen und weißen amerikanischen Sorten von einzeln verpackten Schnittkäse zu entfernen. Es gab keine negativen Nebenwirkungsberichte. Kraft hat die Entscheidung getroffen, basierend auf dem wachsenden Wunsch, künstliche Konservierungsstoffe zu vermeiden, laut dem Tribune-Artikel.
