Wenn sie richtig gemacht sind, sind Fleischbällchen feucht, zart und saftig. Leider produzieren selbst die besten Köche gelegentlich eine Charge, die weit hinter diesem Ideal zurückbleibt. Wenn Sie in der unglücklichen Position sind, eine Charge Fleischbällchen zuzubereiten, nur um sie hart und trocken zu finden, nehmen Sie sich Mut. Es gibt Möglichkeiten, sowohl gekochte als auch ungekochte Frikadellen zu retten.
Was schief geht
Es gibt mehrere Faktoren, die dazu führen können, dass Fleischbällchen nicht zufriedenstellend sind. Eine der am häufigsten verwendeten ist eine sehr mageres Rindfleisch zu verwenden. Obwohl dies aus gesundheitlicher Sicht wünschenswert ist, bedeutet dies, dass das Rezept angepasst werden muss, um die verringerte Menge an Fett auszugleichen. Verschiedene Bestandteile können substituiert werden, um ein feuchtes Ergebnis zu ergeben. Überkochen ist eine weitere häufige Ursache für trockene Fleischbällchen. Wie eine Wurst werden Fleischbällchen am besten sanft gekocht.
Gekochte Fleischbällchen retten
Es gibt mehrere Möglichkeiten, trockene Fleischbällchen zu retten. Wenn Sie Zeit haben, stechen Sie alles mit einem Zahnstocher oder einer Gabel in die Brühe oder in eine Soße. Sie nehmen Feuchtigkeit aus einer Brühe oder einer dünnen Soße in nur 30 Minuten auf. Wenn Sie die Fleischbällchen auf eine andere Mahlzeit verschieben können, lassen Sie sie in Soße für zwei oder drei Stunden köcheln, bis die Proteine zusammengebrochen und aufgeweicht sind. Im Notfall können Sie Ästhetik für Pragmatismus opfern und die Fleischbällchen halbieren. Dies hilft ihnen, Flüssigkeiten schneller zu absorbieren.
Korrigieren des ungekochten Portions
Wenn Sie eine große Portion Fleischbällchen zubereitet haben, haben Sie vielleicht noch die Hälfte der Charge in Ihrem Kühlschrank sitzen und warten, bis sie an der Reihe sind. Sie können die Konsistenz der Fleischbällchen verbessern, indem Sie entweder eine feuchtigkeitsspendende Zutat oder eine feuchtigkeitsspeichernde Zutat hinzufügen. Geeignete Befeuchtungsbestandteile umfassen Eiswasser, Milch, Tomatensaft, Brühe und geschreddertes Gemüse oder Gemüsepürees. Feuchtigkeitsspendende Inhaltsstoffe sind stärkehaltige Bindemittel wie Paniermehl, in Milch eingeweichtes Brot, gekochter Reis oder sogar eine kleine Menge weißer Restsoße. Arbeite einen oder mehrere dieser Zutaten in der übriggebliebenen Fleischbällchenmischung ein und bereite dann vorsichtig die Proben zu, um die neue Textur zu testen.
Optimieren Sie Ihr Rezept
Wenn Sie nicht ein bewährtes Rezept verwenden, das bis jetzt noch nie versagt hat, sollten Sie sich Ihr Rezept genau ansehen. Vergleichen Sie es mit anderen Fleischbällchen-Rezepten, insbesondere solchen aus zuverlässigen Quellen. Rezepte mit deutlich mehr oder weniger bindenden Zutaten als andere können problematisch sein. Eine der besten Techniken für feuchte, zarte Fleischbällchen ist Eiswasser in das Fleisch zu arbeiten, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Ein Pfund mageres Rindfleisch kann mehr als eine halbe Tasse Wasser aufnehmen und fügt einen Esslöffel nach dem anderen hinzu. Dies hält die fertigen Fleischbällchen feucht und zart, während sie kein Fett oder Kalorien hinzufügen.
