Während die meisten Supermarkt-Hühner in geschlossenen Räumen aufgezogen werden, dürfen Freilandhühner im Freien herumlaufen. Ihre Ernährung, ergänzt durch Pflanzen und Insekten, ist vielfältiger als bei herkömmlichen Hühnern, denen eine Diät verabreicht wird, um sie so schnell wie möglich zu mästen. Schlankere, ältere Freilandhühner profitieren von einer Vielzahl von Kochtipps.
Hochtemperatur-Explosion
Hühner bekommen eine würzige, knusprige Haut, wenn sie in einem heißen Ofen geröstet werden, aber das Fleisch kann schnell austrocknen. Fine Cooking-Mitarbeiter Beth Dooley und Lucia Watson schlagen eine Lösung vor, wenn Freilandhühner geröstet werden sollen. Sie würzen ihre Vögel, kochen sie bei einer hohen Anfangswärme - 450 Grad - und rösten sie dann bei der gemäßigten Temperatur von 375 Grad. Dooley und Watson sagen, dass Freilandhühner "dazu neigen, später geschlachtet zu werden, und so haben sie eine feine Schicht von Fett und Muskeltonus entwickelt, die alle den Geschmack beim Rösten bereichern."
Brining
Mike Robinson von der BBC berichtet, dass Freilandhühner ein aktiveres Leben führen als herkömmliche Hühner, was zu einem schlankeren Vogel führen kann. Fett liefert ein gekochtes Hühnchen mit einer feuchten und saftigen Konsistenz. "Cooks Illustrated" schlägt vor, dass die Technik des Salzens zu Hühnchen führt, das dick und gut gewürzt ist. Bei einem Freilandhuhn wird der Vogel in einer Lösung aus koscherem Salz, Zucker und Wasser für etwa 1 Stunde pro Pfund getränkt.
Salzen
Obwohl Freilandhühner mit ihrer abwechslungsreichen Ernährung tendenziell geschmacksintensiver sind, können sie durch das Einsalzen auf ein höheres Niveau gebracht werden. Wenn Sie in Ihrem Kühlschrank keinen Platz für ein Hühnchen in einem großen Behälter mit Salzlösung haben, wird das Hühnchen einfach ein paar Stunden vor dem Rösten gesalzen, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen. In einem Geschmackstest wurden koschere Hühner als die höchsten bewertet. "Cooks Illustrated" schrieb dies zum Teil der Verarbeitung von koscheren Hühnern zu, wo sie eine Stunde lang in Salz vergraben wurden, um Verunreinigungen zu entfernen.
Interne Temperatur
Niemand mag ungekochtes Geflügel, aber die Angst vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zwingt manche Leute dazu, ihre Hühner zu überkochen. Schlanke Freilandhühner sind anfällig dafür, zäh und zäh zu werden. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten empfiehlt, dass Sie Hühnchen auf eine Innentemperatur von 165 Grad kochen sollten. Sie schlagen vor, die Temperatur mit einem Fleischthermometer zu prüfen, um entweder zu vermeiden oder zu verkochen Ihr Freilandhuhn.
