Gekochte Tomatenprodukte können viele verschiedene Dinge sein, einschließlich gedünstete Tomaten, Tomatenmark, Tomatensauce und Ketchup. Tomaten fallen in die Kategorie von rotem und orange Gemüse, und die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 empfehlen Leuten, mehr von ihnen zu essen. Während es viele nahrhafte Bestandteile in Tomaten gibt, hat sich die neuere Forschung auf spezifische Phytochemikalien wie Lycopin konzentriert, das in gekochten Tomaten in höheren Konzentrationen als in jedem anderen Nahrungsmittel vorkommt.
Tomaten-Ernährung
Tomaten sind ein kalorienarmes Nahrungsmittel mit nur 33 Kalorien in einer großen Tomate. Tomaten sind reich an Vitamin C, A und K. Sie enthalten auch hohe Mengen an Kalium und Mangan. Tomaten sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt gesund halten, indem sie das Stuhlvolumen erhöhen und Verstopfung vorbeugen. Während das Kochen oft die Vitamine in Tomaten reduziert, bleiben einige dieser nützlichen Bestandteile intakt. Die Tomatenschalen enthalten auch Ballaststoffe und Nährstoffe, so dass gekochte Tomatenprodukte mit der Haut besser sind als ohne diese.
Lycopin und Gesundheit
Eine der vorteilhaftesten Komponenten in der Tomate ist kein Vitamin oder Mineral, sondern das phytochemische Lycopin. Diese Verbindung, die Tomaten ihre unverwechselbare rote Farbe verleiht, wirkt als Antioxidans im Körper. Ein hoher Lycopingehalt kann das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten senken. Tomaten kochen für zwei Minuten, eine Viertelstunde und eine halbe Stunde erhöht die Lycopinspiegel in Tomaten um 6, 17 und 35 Prozent, nach einer Studie im "Journal of Agriculture and Food Chemistry" im Mai 2002 veröffentlicht.
Cholesterin-senkende Eigenschaften
Eine Meta-Analyse, die in der Ausgabe von "Maturitas" vom April 2011 veröffentlicht wurde, fand heraus, dass gekochte Tomatenprodukte den Cholesterinspiegel auf einem Niveau senken können, das mit den vorgeschriebenen Statinen vergleichbar ist. Dosen von 25 mg Lycopin pro Tag senkte den Cholesterinspiegel um etwa 10 Prozent, so die Studie. So viel Lycopin aus frischen Tomaten zu bekommen kann schwierig sein, aber es ist einfach, diese Menge aus Tomatensoße oder anderen gekochten Tomatenprodukten zu bekommen.
Zusätzliche Vorteile von Tomaten
In einem Bericht aus dem Jahr 2011 im "American Journal of Lifestyle Medicine" wurde die aktuelle Forschung zu Tomaten untersucht, um festzustellen, welche Gesundheitsvorteile sich aus diesem Gemüse ergeben könnten. Zusätzlich zu anderen gesundheitlichen Vorteilen fanden die Forscher heraus, dass Tomaten und Tomatenprodukte Osteoporose, UV-Licht-induzierte Hautschäden und kognitive Störungen verhindern können. Die Konzentrationen von Beta-Carotin, einer Verbindung, die die Augengesundheit fördert, sind bei gekochten Tomaten auch höher als bei rohen.
Überlegungen
Achten Sie bei der Auswahl von gekochten Tomatenprodukten auf Produkte, die nicht viele Zusatzstoffe wie Zucker oder Salz enthalten. Zusätzlicher Zucker und Salz können die Gesundheitsrisiken erhöhen und der wohltuenden Wirkung dieser Lebensmittel entgegenwirken. Sie können Tomaten zu Hause kochen und sogar Ihre eigene Tomatensauce oder Paste mit ganzen Tomaten erstellen. Auf diese Weise erhalten Sie die vollen Vorteile der gekochten Tomaten, während Sie sicherstellen, dass Ihrem Essen keine ungesunden Bestandteile hinzugefügt werden.
