Vitamin B-12, auch Cobalamin genannt, kommt hauptsächlich in Eiern, Geflügel, Meeresfrüchten, Fleisch, angereicherten Lebensmitteln wie Frühstückszerealien und Milchprodukten einschließlich Käse vor. Der intrinsische Faktor, der vom Magen abgesondert wird, muss sich mit Vitamin B-12 verbinden, um im Darm erkannt und absorbiert zu werden. Dieses wasserlösliche Vitamin wird auch von der Darmflora produziert, aber da es im Dickdarm produziert wird und die Vitamin B-12-Absorptionsstelle im Ileum liegt, kann endogen synthetisiertes Vitamin B-12 nicht absorbiert werden.
Rollen von Vitamin B-12
Vitamin B-12 hat viele wichtige Funktionen im menschlichen Körper. Cobalamin hilft bei der Freisetzung von Energie aus den wichtigsten Makronährstoffen - Kohlenhydrate, Fett und Protein - und ist auch notwendig, um Folat in seine aktive Form zu aktivieren. Darüber hinaus ist dieses wichtige wasserlösliche Vitamin bei der Aufrechterhaltung des Nervensystems, bei der Bildung von Blutzellen und beim Knochenstoffwechsel beteiligt, sagt healthcastle.com.
Perniziöse Anämie
Es gibt verschiedene Arten von Anämie, die durch verschiedene Arten von Mangel verursacht werden: Eisen, Folsäure oder Vitamin B-12. Eine Vitamin-B12-Anämie oder perniziöse Anämie wird häufig bei Vegetariern beobachtet, da dieses Vitamin nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten einschließlich Käse vorkommt. Es ist durch ungewöhnlich große und unreife rote Blutkörperchen gekennzeichnet. Die perniziöse Anämie verursacht neben den typischen Symptomen der Müdigkeit auch Muskelschwäche und kann irreversible neurologische Schäden verursachen.
Käse mit höchstem Vitamin-B12-Gehalt
Verschiedene Käsesorten enthalten unterschiedliche Mengen an Vitamin B-12. Laut der USDA National Nutrient Database ist Hüttenkäse die beste Quelle für Vitamin B-12, mit 1,02 bis 1,42 Mcg in 1 Tasse 2 Prozent und 1 Prozent Milchfett Quark. Eine Unze Schweizer Käse liefert 0,95 Mcg, 1 Tasse Ricotta-Käse zwischen 0,71 und 0,84 Mcg und 1 Unze. Mozzarellakäse 0,65 Mcg Vitamin B-12 pro Portion. Camembert, Feta und Provolone Käse haben zwischen 0,4 und 0,5 Mcg pro Unze.
Käse mit dem niedrigsten Vitamin B-12 Inhalt
Der Vitamin B-12-Gehalt von Käse ist sehr variabel. Der folgende Käse enthält Vitamin B-12, aber in geringerer Menge. Laut der USDA National Nutrient Database enthält eine Unze amerikanischen Käse 0,2 bis 0,36 Mcg; Blauschimmelkäse, 0,35 mcg; Cheddar, 0,24 mcg; Frischkäse, 0,04 bis 0,15 mcg; und Käseaufstrich, 0,11 Mcg. Parmesankäse liefert 0,11 μg Vitamin B-12 pro Esslöffel.
Vitamin B-12 Empfehlungen
Das Institute of Medicine hat für gesunde Erwachsene eine tägliche Referenzaufnahme für Vitamin B12 von 2,4 mcg festgelegt. Eine Tasse 1% Milchfett Hüttenkäse und 1 Unze. Schweizer Käse kann 100 Prozent der empfohlenen Zufuhr für Vitamin B-12 liefern, obwohl Vitamin B-12 auch aus anderen Lebensmitteln tierischen Ursprungs bezogen werden kann.
