Dorado, besser bekannt als Mahi-Mahi, sind Tiefseefische, die normalerweise 3 bis 6 Pfund wiegen. Diese Fischsorte hat einen einzigartigen schrägen Kopf, ähnlich einem Delfin, und lebt hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen wie Hawaii. Mahi-Mahi ist von Natur aus arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Vitamin B12, Phosphor und Kalium. Es ist auch eine gesunde Quelle von Protein, Selen, Vitamin B6 und Niacin. Es ist ein ganz anderer Prozess, diesen Fisch in einem Umluftofengrill als einem Außengrill zu kochen. Ihr Hauptaugenmerk wird auf der Marinade und / oder den Gewürzen liegen.
Auswahl
Da Dorado Fisch frisch ist unwahrscheinlich, müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie den Fisch zum Kauf auswählen. Wie bei allen Sorten sollte Fisch einen allgemein angenehmen Geruch haben. Wenn Sie etwas Ammoniakähnliches riechen, vermeiden Sie das Filet, da dies auf eine Ansammlung von Bakterien zurückzuführen ist. Sie werden feste Schnitte mit roten Blutlinien auswählen wollen; das Fleisch sollte rosa bis hellbeige erscheinen, sagt die Erweiterung der Universität von Florida.
Methode
Filetgrößen liegen normalerweise zwischen 4 und 6 Unzen und benötigen mindestens 30 Minuten zum Marinieren. Da Sie grillen, möchten Sie die Haut an den Filets haften lassen, um das Fleisch intakt zu halten. Im Allgemeinen sollte Fisch gekocht werden, bis die Innentemperatur 145 F erreicht. Sie werden in der Lage sein zu sagen, dass das Dorado gekocht wird, wenn das Fleisch undurchsichtig erscheint und leicht mit einer Gabel flockt.
Kochen Temperatur und Zeit
Ein Umluftofengrill hat ähnliche Temperatureinstellungen wie ein Standardofen. Fisch neigt im Allgemeinen dazu, schnell zu kochen - viel schneller als Fleisch. Um sicherzustellen, dass der Dorado gleichmäßig und gründlich kocht, stellen Sie den Konvektionsofengrill zwischen 350 und 450 F ein, abhängig von der Filetgröße. Sie können bei dieser Temperatur 5 Minuten lang vorheizen. Es dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten, um den Fisch angemessen zu kochen. Wenn du ein leichtes Char oben an deinem Filet haben willst, stelle die Temperatur für die letzten 1 bis 2 Minuten ein. Legen Sie Ihren Dorado immer auf Alufolie, um die Wärmeverteilung zu erhöhen, damit er gleichmäßig auf beiden Seiten kocht.
Marinade und Gewürze
Dorado ist ein relativ neutral schmeckender Fisch und passt gut zu einer Vielzahl von Gewürzen und Marinaden. Da Sie einen Konvektionsofen verwenden, fehlt der rauchige Geschmack, der typisch für das Grillen im Freien ist, so dass der Fisch ohne die richtige Würze mild ist. Mit kräftigen Aromen wie Currypulver, Zitronenpfeffer und Kräutermischungen helfen Sie, den Fisch gründlich zu würzen. Marinade Rezepte können Balsamico-Essig, Fruchtsäfte, Sahne, Joghurt, Butter, Salz und Pfeffer und Zitronenschale enthalten. Wenn Sie die Filets trocken reiben, ist eine Marinierung nicht notwendig, obwohl Sie dies immer noch tun können, wenn Sie es wünschen. Bei einer flüssigen oder cremigen Marinade sollten Sie den Fisch mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
