Littleneck-Muscheln, die in manchen Küstengebieten gemeinhin als Kirschkernmuscheln und Dampfermuscheln bezeichnet werden, sind mittelgroße Muscheln mit einer harten, gräulichen Schale. Frische Lollipsenmuscheln können von den meisten Fischhändlern gekauft werden, und das Dämpfen ist ein einfacher, schneller Prozess. Es dauert jedoch einige Stunden, um lebende Muscheln für das Kochen zuzubereiten, also berücksichtigen Sie das in Ihrer Kochzeit, wenn Sie es eilig haben. Gedämpfte Venusmuscheln werden üblicherweise mit einem heißen Brot, geschmolzener oder gezogener Butter und einem Glas trockenem Weißwein wie Sauvignon Blanc serviert.
Schritt 1
Weichen Sie die Muscheln in einer Mischung aus 1/3 Tasse koscherem Salz, 1 Tasse Maismehl und 1 Gallone Wasser in einem großen Suppentopf oder Behälter für zwei Stunden ein.
Schritt 2
Legen Sie die Muscheln in ein Sieb in der Spüle und spülen Sie sie mit kaltem, sauberem Wasser ab.
Schritt 3
Schrubben Sie die Venusmuscheln leicht mit einem Gemüsepinsel, um festsitzenden Schmutz zu entfernen.
Schritt 4
Spülen Sie die Venusmuscheln noch einmal und lassen Sie sie 30 Minuten lang im Sieb auslaufen.
Schritt 5
Schmelzen Sie 1/4 Tasse ungesalzene Butter auf dem Boden eines Dampfkochtopfs.
Schritt 6
Saut? die Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in der geschmolzenen Butter, bis sie durchscheinend, aber nicht gebräunt sind.
Schritt 7
Fügen Sie den Weißwein hinzu und bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen.
Schritt 8
Die Venusmuscheln in den Dampfkochtopf geben und den Topf mit einem eng anliegenden Deckel abdecken.
Schritt 9
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Venusmuscheln für fünf Minuten oder bis sie sich gerade erst geöffnet haben. Verwerfe alle Muscheln, die sich nicht öffnen.
Schritt 10
Die Muscheln mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Dampftopf nehmen und in eine große Servierschale oder einzelne Servierplatten geben.
Schritt 11
Die Muscheln mit geschmolzener Butter servieren und auf Wunsch mit frischer Blattpetersilie garnieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- 3 Pfund Lumpenhalsmuscheln
- 1/3 Tasse koscheres Salz
- 1 Tasse Maismehl
- 1 Gallone Wasser
- Großer Suppentopf oder Behälter
- Sieb
- Gemüsepinsel
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- Dampfkochtopf
- 1/4 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel
- 1/8 Tasse fein gehackten Sellerie
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
- Zange oder Schlitzlöffel
- Große Servierschale oder einzelne Servierschalen
- Geschmolzene Butter zum Servieren
- Gehackte frische, flache Petersilie zum Garnieren, optional
Tipps
- Die Flüssigkeit, die nach dem Entfernen der Venusmuscheln in der Pfanne verbleibt, kann für eine Vielzahl anderer Rezepte verwendet oder als Heißgetränk konsumiert werden, was in Küstenstädten üblich ist, die für das Schlagen bekannt sind. Es bildet auch eine geschmackvolle Grundlage für Soßen und Aktien.
