Das Verständnis der chemischen Eigenschaften einer Lebensmittelsubstanz kann die Qualität des hergestellten Produkts erheblich verbessern. Eine chemische Eigenschaft ist eine Eigenschaft einer Substanz, die es ihr ermöglicht, die Form innerhalb einer Reaktion zu ändern. Sobald Saccharose eine chemische Veränderung erfährt, kann sie nicht in ihre ursprüngliche Form zurückversetzt werden. Saccharose hat eine Vielzahl von chemischen Reaktionen, die auftreten können, wenn die richtige Mechanik auf die Substanz angewendet wird.
Schmelzpunkt
Zucker hat die einzigartige Fähigkeit, sich von einem trockenen Feststoff in eine Flüssigkeit umzuwandeln, wenn er richtig erhitzt wird. Ed. Informatik besagt, dass Zucker in einer Pfanne auf 320 Grad Fahrenheit erhitzt werden muss, damit es zu schmelzen beginnt. Wenn Saccharose weiter auf 338 Grad Fahrenheit erhitzt wird, beginnt sie zu karamelisieren oder die Saccharose zu bräunen. Süßwarenhersteller zum Beispiel finden diese Informationen wichtig, um die richtigen Temperaturen zu erreichen.
Kristallisation
Saccharose hat die Fähigkeit, bei richtiger Erhitzung Kristalle zu bilden. Laut dem Lehrbuch "Understanding Food" ist die Kristallisation oder die Bildung von Kristallen ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Süßigkeiten. Kristallisation kann nur auftreten, wenn die Zuckerlösung erhitzt wird.
Je nachdem, welche Art von Süßigkeiten Sie versuchen zu machen, werden Sie dies entweder zulassen oder versuchen, dies zu verhindern. Wenn Sie versuchen, die Kristallisation zu verhindern, nehmen Sie ein angefeuchtetes Tuch und führen Sie die Ränder des Kochtopfs regelmäßig entlang, um die Lösung von den Seiten zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Pfannen sauber und frei von kleinen Rissen sind, da sonst die Kristallisation ausgelöst wird.
Löslichkeit
Saccharose hat die Fähigkeit, in Wasser gelöst zu werden. Die Menge an Saccharose, die vollständig gelöst werden kann, hängt von der Wassertemperatur ab. "Understanding Food" gibt an, dass 66,6 g Saccharose in 100 ml Wasser bei Raumtemperatur gelöst werden können. Wenn Sie jedoch die gleiche Menge Wasser kochen, können Sie 83g Saccharose vollständig auflösen. Wenn nach diesem Punkt mehr Saccharose zugegeben wird, wird die Lösung als übersättigt bezeichnet. Löslichkeit ist wichtig bei der Herstellung von Sirupen, die in einer Vielzahl von Bonbons und anderen Rezepten verwendet werden können.
