Wachspapier, auch Paraffinpapier genannt, ist eine feuchtigkeitsundurchlässige Folie, die in vielen Bereichen der Lebensmittelzubereitung verwendet wird. Viele Kuchenrezepte erfordern eine mit Papier ausgekleidete Pfanne, um zu verhindern, dass der Teig festklebt. Während silikonbeschichtetes Pergamentpapier häufiger ist, ist das Backen eines Kuchens auf Wachspapier nicht schädlich. Mit dieser Methode können Sie zusätzliches Öl, das oft zum Schmieren der Kuchenpfanne benötigt wird, eliminieren.
Wachspapier und Hitze
Die Beschichtung des Wachspapiers ist nicht hitzebeständig und fängt an zu rauchen, wenn Sie es direkt in den Ofen stellen. Die meisten Wachspapierbehälter weisen Sie an, kein Wachspapier zum Backen zu verwenden, um ein Brennen der Beschichtung zu verhindern. Außerdem kann das Wachs bei hohen Temperaturen auf Speisen und Pfannen übertragen werden. Während das Wachs lebensmittelecht ist, beeinflusst es leicht den Geschmack. Wenn gewachstes Papier Hitze ausgesetzt wird, während der Teig über die Oberseite gegossen wird, verhindert der Kuchen jedoch, dass er Brenntemperaturen erreicht. Dies verhindert, dass das Wachs auf den Kuchen oder die Pfanne gelangt. In Kochbüchern, insbesondere aus den 1950er Jahren und früher, ist die Empfehlung, eine Kuchenform mit Wachspapier auszustatten, üblich.
Die Pfanne auslegen
Für eine quadratische oder rechteckige Pfanne, schneiden Sie ein Blatt Wachspapier, um die genaue Innenmaße der Pfanne zu passen und setzen Sie es in den Boden. Wenn Sie einen runden Kuchen backen, drehen Sie die Pfanne um und legen Sie ein Stück Wachspapier darüber, groß genug, um die Oberfläche mit zusätzlichen hängen von der Kante zu decken. Verfolgen Sie die Form der Pfanne auf dem Wachspapier mit einem Bleistift. Schneiden Sie nur innerhalb dieser Linie und erstellen Sie einen Kreis, der etwas kleiner als der Boden der Pfanne ist. Das Wachspapier sollte genau die Größe des Pfanneninneren haben. Schneiden Sie extra ab, wenn der Kreis nicht perfekt passt. Wenn Sie mit einer Rohrpfanne arbeiten, schneiden Sie ein Loch in die Mitte, um darüber zu gleiten. Das Wachspapier sollte nicht an den Seiten der Pfanne hochkommen; es sollte nur den Boden auskleiden.
Den Kuchen backen
Gießen Sie den Kuchenteig direkt in die Mitte der Kuchenform, über das Wachspapier. Gießen Sie langsam und lassen Sie den Teig gleichmäßig verteilen. Backen Sie den Kuchen wie im Rezept gefordert und vorsichtig aus dem Ofen. Schieben Sie ein Buttermesser an den Rändern zwischen Kuchen und Pfanne und lassen Sie es los. Drehen Sie den Kuchen mit einer schnellen, sanften Bewegung auf ein Kühlregal. Es sollte mit Leichtigkeit aus der Pfanne fallen und das Wachspapier auf dem Kuchenboden haften lassen. Heben Sie vorsichtig die Papierkante an und ziehen Sie sie langsam vom Kuchen ab. Entsorgen Sie das Wachspapier und lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn aufschneiden oder aufrühren.
Warnung und Überlegung
Wachspapiere rauchen und könnten Feuer fangen, wenn sie direkter Hitze ausgesetzt werden. Verkleiden Sie nicht die Seiten der Kuchenform und lassen Sie das Papier über dem Teig frei. Backen Sie niemals Kekse oder irgendetwas anderes, das die Oberfläche des Wachspapiers nicht vollständig bedeckt. Wenn Sie Pergamentpapier zur Verfügung haben, ist es ein geeigneter Ersatz für Wachspapier, um einen Kuchen auf backen. Ein weißes Blatt Papier, das mit Speiseöl überzogen ist, funktioniert anstelle von Wachs oder Pergamentpapier, aber es ist nicht ideal.
