Ein Pilz ist kein Gemüse, sondern ein Pilz mit über 38.000 Arten weltweit. Pilze wachsen das ganze Jahr über und brauchen kein Sonnenlicht, um zu wachsen. Infolgedessen sind sie eine vielseitige und leicht verfügbare Nahrungsmittelwahl. Ob Sie sie roh oder gekocht essen möchten, Pilze bieten viele ernährungsphysiologische Vorteile.
Gekocht
Während Sie glauben, dass Kochen die meisten Vitamine und Mineralien aus Ihrer Nahrung entfernt, ist dies nicht immer der Fall. Laut Rui Hai Liu, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell University, liefern gekochte Pilze mehr Antioxidantien für Ihren Körper, einschließlich Carotinoiden und Ferulasäure, als ihre rohen Gegenstücke. Darüber hinaus hat das "Journal of Agriculture and Chemistry" festgestellt, dass Kochen die ideale Methode ist, Gemüse zu kochen und seine Antioxidantien zu erhalten.
Roh
Während kochende Pilze helfen können, Antioxidantien zu erhöhen, kann es auch einen Teil ihres Vitamin C-Gehalts entfernen. Dies liegt daran, dass Vitamin C instabil ist und durch die Hitze kochendes Wassers schnell zerstört wird. In einer Studie, die vom "British Journal of Nutrition" durchgeführt wurde, hatte eine Gruppe von Menschen, die eine Rohkostdiät zu sich nahmen, normale Vitamin-A-Spiegel und hohe Beta- Carotinspiegel. Sie zeigten jedoch geringe Mengen an Lycopin, einem starken Antioxidans.
Erhaltung
Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pilze roh oder gekocht essen, ist es wichtig, Richtlinien für die Konservierung zu folgen. Wenn Sie Pilze suchen, suchen Sie nach Pilzen, die fest und frei von Feuchtigkeit sind. Vermeiden Sie Pilze, die Kappen oder sichtbare Schimmelpilze haben. Wenn Sie nach Hause kommen, legen Sie die Pilze sofort in eine Papiertüte im Kühlschrank. Luftdichte Säcke und Kunststoff halten Feuchtigkeit und fördern den Verderb. Bei richtiger Lagerung halten die Pilze bis zu fünf Tage.
Fazit
Der Vergleich und die Gegenüberstellung von rohen und gekochten Pilzen ist ein komplizierter Prozess. Die Art und Weise, wie Pflanzenmoleküle mit Ihrem Körper interagieren, ist für die moderne Wissenschaft immer noch ein Rätsel. Letztendlich liegt die Entscheidung bei Ihnen. Das Fazit lautet, dass Experten sie so vorbereiten, wie es für Sie am attraktivsten ist. Wenn Sie sie genießen, werden Sie eher sie essen und somit die Vorteile ihres Nährwerts nutzen.
