Nach Angaben der Food Standards Agency ist Kaliumnitrat eine orthorhombische Kristallverbindung, die häufig in Sprengstoffen, Feuerwerkskörpern, Raketentreibstoffen, Düngemitteln und Baumstumpfentfernern vorkommt. Seit dem Mittelalter wird Kaliumnitrat, auch Salz-Peter genannt, zur Konservierung von Fleisch verwendet. In historischer Zeit wurde Kaliumnitrat mit einer Kombination aus Stroh und Urin hergestellt. Jetzt werden ausgeklügeltere Maßnahmen eingesetzt, bei denen keine Körpersubstanzen verwendet werden. Kaliumnitrat ist ein teilweise wirksames Lebensmittelkonservierungsmittel, das häufiger zum Räuchern und Räuchern von Fleisch verwendet wird.
Corned Beef
Um diese leuchtend rote Farbe zu schaffen, die Corned Beef unterscheidet, wird Kaliumnitrat zusammen mit den Beizwirnen zu der Lake hinzugefügt. Vergleichen Sie dies mit dem altmodischen Corned Beef, das etwa eine Woche in Salzwasser eingelegt wurde und eine grau-rosa Farbe hat. Bundesvorschriften begrenzen die Menge an Kaliumnitrat, die zu Salzlake auf 2 lbs hinzugefügt werden kann. pro 100 Gallonen der Corned Beef Sole, nach der University of Minnesota.
Gehärtete Salami
Die Oregon State University erklärt, dass der charakteristische rosa Farbton von gekochter Salami auf das Vorhandensein von Kaliumnitrat zurückzuführen ist. Der Nitratanteil des Salz-Peters schützt nicht nur die Farbe des frischen Fleisches, sondern fügt auch mehr rosa Pigment aufgrund der Reaktion des Nitrats mit dem Protein im Fleisch hinzu.
Schinken
Das National Center for Home Food Preservation erklärt, dass einer der Hauptbestandteile der Aushärtung Nitrat ist, das aus Kaliumnitrat oder Natriumnitrat gewonnen werden kann. Die Richtlinien der US Food and Drug Administration beschränken die Menge an Kaliumnitrat auf 2,75 oz. pro 100 lbs. von gehacktem Schinken.
