Sie können sie Bohnen, Bohnen oder grüne Bohnen nennen, aber egal welchen Namen Sie bevorzugen, sie sind alle das gleiche fettfreie, kalorienarme Gemüse. Die kleinen Bohnen, die in ihren essbaren Schoten stecken, sind eine gute Quelle für cholesterinsenkende Ballaststoffe, aber sie sind eine noch bessere Quelle für mehrere Vitamine, die zu gesunden Augen und Knochen beitragen.
Das Bessere, Sie zu sehen
Obwohl sie es nicht zeigen, enthalten die Bohnen die gleichen Pigmente, die den Gemüsen ihre rote, gelbe und orange Farbe geben. Diese Pigmente, die Carotinoide genannt werden, fungieren alle als Antioxidantien, aber einige erfüllen auch andere Aufgaben. Bohnen enthalten drei Carotinoide: Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin. Beta-Carotin wird in Retinol umgewandelt, welches die Form von Vitamin A ist, das für normales Nachtsehen unerlässlich ist. Lutein und Zeaxanthin absorbieren blaues Licht, das Ihre Augen vor Schäden durch dieses intensive Licht schützt. Carotinoide sind in der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A enthalten. Sie erhalten 29 Prozent Ihrer Tagesdosis aus 1 Tasse gekochter Bohnen.
Vitamin K für starke Knochen
Ohne Vitamin K könnten Sie viel Kalzium zu sich nehmen und trotzdem schwache Knochen haben. Ihr Körper benötigt Vitamin K, um die Proteine zu produzieren, die Ihren Knochen helfen, Kalzium aufzunehmen. Es regelt auch den Knochenstoffwechsel, der den Verlust von Mineralien verhindert. Diese kombinierten Rollen machen Vitamin K wichtig für die Aufrechterhaltung der Knochendichte. Einige Vitamin K wird von Bakterien in Ihrem Darm hergestellt, aber nicht genug, um Ihre Bedürfnisse zu erfüllen. Frauen sollten täglich 90 Mikrogramm Vitamin K zu sich nehmen, während Männer 120 Mikrogramm benötigen. Eine Tasse gekochte Bohnen enthält 20 Mikrogramm Vitamin K.
C ist für Kollagen
Als Antioxidans neutralisiert Vitamin C freie Radikale, bevor sie gesunde Zellen schädigen können. Zusätzlich schützt Vitamin C Proteine, Fette, Kohlenhydrate und DNA vor freien Radikalen. Aber Sie können Vitamin C für mehr als antioxidativen Schutz danken. Ohne eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C kann Ihr Körper kein Kollagen bilden. Der Mangel an Kollagen führt zu großen Problemen für Ihren Körper, da es das Bindegewebe ist, das Ihre Haut, Knochen, Sehnen und Organe unterstützt und stärkt. Eine Tasse gekochte Bohnen enthält etwa 13 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C.
Mach es würziger
Fügen Sie Ihren Bohnen etwas Würze hinzu, indem Sie sie mit Chilipaste, roten Pfefferflocken und Sesamöl mischen. Bohnen mit Zwiebeln anrösten und mit Sonnenblumenkernen garnieren. Steam sie, bis sie kaum zart sind, und werfen sie mit getrockneten Cranberries, Walnüssen und einem Hauch von Balsamico-Essig. Stir-fry-Bohnen mit Ihrem Lieblingsgemüse, fügen Sie Tomaten hinzu und servieren Sie über dem braunen Reis. Während Sie Dosenbohnen oder gefrorene Bohnen ersetzen können, verlieren sie während der Verarbeitung einige Vitamine. Achten Sie darauf, salzfreie Dosenbohnen zu kaufen und fügen Sie dem Kochwasser kein Salz hinzu oder Sie können mit nur einem Viertel des gesamten empfohlenen Tagesnatrium in nur einer Portion enden.
