Schwammig, flach und mit winzigen Löchern übersät, ist Injera ein traditionelles afrikanisches Fladenbrot, das in Äthiopien und Eritrea serviert wird. Injera wird neben verschiedenen Fleisch- und Gemüseeintöpfen serviert und dient dazu, Essensreste mit den Händen zu schöpfen sowie die Soßen jeder äthiopischen und eritreischen Mahlzeit aufzusaugen. Die kurze Gärungsphase mit Teff-Mehl verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack.
Makronährstoffe
Eine einzelne Portion Injera Brot hat 379 Kalorien. Da es in einer Pfanne mit Öl gekocht wird, gibt es 1,2 Gramm Fett pro Portion, obwohl es nur wenig gesättigtes Fett enthält, mit nur 0,2 Gramm pro Portion. Verwenden Sie zum Kochen von Injera ein mild schmeckendes Speiseöl wie Pflanzen- oder Traubenkernöl. Eine einzige Portion Injera enthält fast keinen Zucker und fast 12 Gramm Protein.
Ballaststoffe und Natrium
Eine einzige Portion Injera enthält 868 Milligramm Natrium und 4,2 Gramm Ballaststoffe. Laut Colorado State University, die meisten Amerikaner bekommen routinemäßig zu viel Natrium und nicht genug Ballaststoffe in ihrer täglichen Ernährung. Die obere Grenze von Natrium pro Tag beträgt 2.300 Milligramm, aber nur 1.500 Milligramm für Menschen, die älter als 51 Jahre alt sind, Herzkrankheiten haben oder Afroamerikaner sind. Im Gegenzug sind zwischen 21 und 38 Gramm Ballaststoffe die Nahrungsreferenzaufnahme pro Tag für erwachsene Männer und Frauen.
Mineralien in Teff
Teff - das winzige, mohnkorngroße Getreide, aus dem Injera hergestellt wird - ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und versorgt diese unter rauen Wachstumsbedingungen - Überschwemmungen und Dürren, große Höhen - eine Quelle für viele essentielle Vitamine und Mineralien. Eine Ein-Viertel-Tasse Portion Teff hat 3,68 Milligramm Eisen, 87 Milligramm Kalzium, 206 Milligramm Kalium, 207 Milligramm Phosphor, 89 Milligramm Magnesium und 1,75 Milligramm Zink pro Portion. Alle diese essentiellen Mineralien helfen Ihrem Körper mit verschiedenen Funktionen, einschließlich des Transports von Sauerstoff im ganzen Körper, im Falle von Eisen; Aufrechterhaltung der elektrischen Aktivität Ihres Herzens; im Fall von Kalium; und im Falle von Zink Geschmack und Geruch zu ermöglichen.
Vitamine in Teff
Teff ist reich an einer Reihe von essentiellen Vitaminen, darunter viele aus der Vitamin-B-Gruppe und die Vitamine A und K. Eine Viertel-Tasse Portion Teff hat fast 0,2 Milligramm Thiamin, 0,13 Milligramm Riboflavin, 1,6 Milligramm Niacin und 0,2 Milligramm Vitamin B-6. Es hat auch 4 internationale Einheiten von Vitamin A und 0,9 Mikrogramm von Vitamin K. Mitglieder des Vitamin B-Komplexes bieten Unterstützung für Ihr Immunsystem und helfen Ihnen, Kohlenhydrate in Glukose zu verarbeiten. Vitamin A ist essentiell für die Gesundheit der Augen und ein natürliches Antioxidans. Es schützt Ihren Körper vor Schäden durch freie Radikale, die entstehen, wenn Ihr Körper Nahrung verdaut oder auf Umweltgifte wie Abgase trifft. Toxine und freie Radikale können Zellschäden und Tod verursachen, was das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs erhöht. Vitamin K ist bekannt als Gerinnungs-Vitamin, wichtig für die Blutgerinnung.
