Die heutige Lebensmittelversorgung hat eine so große Vielfalt an Zutaten, dass es oft schwierig ist, Zucker auf Lebensmitteletiketten zu identifizieren. Typischerweise können Zucker auf Lebensmitteletiketten durch die Endung "Ose" wie Fructose, Glucose oder Lactose identifiziert werden. Maltodextrin ist jedoch eine Ausnahme von dieser Regel.
Fructose
Fruktose ist ein einfacher Zucker, da sie aus einer Kohlenhydrateinheit besteht und so wie sie ist absorbiert werden kann. Laut Mosby's Medical Dictionary wird Fructose natürlicherweise in Früchten, einigen Gemüsesorten und Honig gefunden und wird manchmal als Lävulose auf Lebensmitteletiketten aufgeführt. Fructose wird oft als der überlegene Zucker verwechselt, weil es in Früchten gefunden werden kann. Es ist jedoch nicht die Fruktose, die den Nährwert liefert, sondern die Vitamine, Mineralstoffe, sekundären Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die natürlicherweise in den Früchten enthalten sind und den ernährungsphysiologischen Nutzen bieten.
Fructose als Additiv
Menschen können mit Fruktose in Schwierigkeiten geraten, wenn sie versuchen, das süße Verlangen zu befriedigen, da viele Lebensmittel auf dem Markt Fructose als Süßungsmittel verwenden. Fructose ist etwas süßer als Haushaltszucker oder Saccharose, was der Hauptgrund für seine Beliebtheit ist. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik können große Mengen an Fructose als Zusatzstoff Triglyceridspiegel erhöhen, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind. Überschüssiger Konsum kann auch zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit beitragen, da angenommen wird, dass Fructose die appetitkontrollierenden Hormone beeinflussen kann.
Maltodextrin
Maltodextrin wird auf Lebensmitteletiketten oft nicht als Zucker erkannt, da es nicht das bekannte "Ose" -Ende hat. Maltodextrin findet sich in Nahrungsmitteln wie Salatdressings, Obstkonserven, Gewichtszunahme-Ergänzungsmitteln und einer Vielzahl von Snacks; Es ist auch ein Hauptbestandteil in der Marke Zucker Ersatz Splenda. Maltodextrin wird aus Maisstärke hergestellt, kann aber auch aus Kartoffeln oder Reis hergestellt werden und ist im Gegensatz zu Fructose weniger süß als Zucker. Maltodextrin liefert keine Nährstoffe, nur Kalorien. Aber im Gegensatz zu Fruktose hat es auch eine wichtige Rolle als Verdickungsmittel, um die Textur bestimmter Lebensmittel zu verbessern.
Maltodextrin und Fructose in Übung
Maltodextrin und Fructose spielen beim Ausdauersport unterschiedliche Rollen. Viele im Handel erhältliche Sportgetränke verwenden Maltodextrin, um während des Ausdauertrainings anhaltende Energie sicherzustellen. Maltodextrin ist oft der bevorzugte Zucker für sowohl Geschmack als auch Farbe und weil es langsam und leicht verdaut wird. Sporternährungsprodukte mit Maltodextrin werden auch nach dem Training verwendet, um während des Trainings aufgebrauchte Kohlenhydrate aufzufüllen. Maltodextrin hat im Gegensatz zu Fruktose einen hohen glykämischen Index, der von 105 bis 136 auf glykämischen Indexdiagrammen reicht, während Fruktose einen viel niedrigeren glykämischen Index von etwa 23 aufweist. Fruktose ist nicht die beste Energiewahl während des Trainings, da sie nicht sehr stark in Energie umgewandelt wird schnell und es ist oft die Schuld für Blähungen, Krämpfe und Durchfall. Dieses gastrointestinale Leiden kann auf seinen niedrigeren glykämischen Index und seine langsamere Absorptionsrate zurückgeführt werden.
Fazit
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse hat Maltodextrin als sicher und Fructose als einen Zusatzstoff anerkannt, der in der Nahrung reduziert werden kann. Experten sind sich einig, dass Zucker, egal in welcher Form, nicht mehr als 10 Prozent der gesamten Kalorienaufnahme ausmachen sollte. Die meisten Amerikaner bekommen diese Empfehlung doppelt.
