Collard Greens sind eine gesunde Nahrungsquelle voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Leber zu entgiften, so Dr. Kevin Weiland in seinem Buch "The Dakota Diet: Health Secrets from the Great Plains". Er stellt auch fest, dass Kohlblätter erhebliche Mengen an Vitamin A, C und K sowie Mangan und Folat liefern. Kohlgemüse kann einen bitteren Geschmack haben, der für manche Menschen unangenehm ist, und sie können eine Weile dauern, um zu kochen. Es gibt viele andere Möglichkeiten von Grüns auf dem Markt, die eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung haben.
Grünkohl
Grünkohl ist ein möglicher Ersatz für Grünkohl. Sie sind in vieler Hinsicht ähnlich, bemerkt Michael T. Murray, ND, in seinem Buch "The Condensed Encyclopedia of Healing Foods", außer Grünkohl hat Blätter mit lockigen Kanten und ist weniger tolerant gegenüber Hitze. Kale neigt auch dazu, ein bisschen weniger bitter als Kohlgrüns zu sein und schneller zu kochen. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle von Beta-Carotin, Vitamin C und B6 und Mangan. Eine Tasse hat nur 20 Kalorien und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe zusammen mit vielen Mineralien.
Mangold
Mangold ist ein anderes Grün, das den Platz von Kohl ersetzen kann. Chard stammt aus der Rübenfamilie, laut der vegetarischen Köchin Debra Daniels-Zeller in ihrem Buch "The Northwest Vegetarian Cookbook", und hat einen milderen Geschmack als Kohl. Es kocht auch viel schneller als Kohlblätter, und liefert hohe Mengen an Vitamin A, C, E und K. Mangold liefert auch einen hohen Anteil an täglichen Magnesium- und Kaliumbedarf. Sie können Mangold mit Knoblauch und Zwiebeln schmoren oder dämpfen.
Spinat
Spinat ist eine leicht zu findende Alternative zu Grünkohl. Mit einem sehr milden und geschmackvollen Geschmack, wenn gekocht, bietet Spinat noch mehr Folsäure als Kohlblätter, laut Alan H. Pressman, PhD in seinem Buch "The Complete Idiot Guide to Vitamins and Minerals." Es enthält auch eine hohe Menge an Eisen für ein vegetarisches Essen und ist reich an Vitaminen A, C und K. Mangan und Magnesium sind auch reichlich in Spinat. Gekochter Spinat kann leicht den Platz von gekochten Kohlgemüsesorten einnehmen, und roher Spinat kann in Salatform gegessen werden.
Senf Grüns
Obwohl sie einen viel bittereren und ausgeprägteren Geschmack als andere auf dieser Liste erwähnte Ersatzstoffe haben, sind Senfgrüns ein weiterer möglicher Ersatz für Kohlgemüse. Sie reichen von hellgrün bis zu dunklem Burgunder, nach dem Buch "The Illustrated Cook's Book of Ingredients" von DK Publishing. Sie werden normalerweise zu Salat in Salat hinzugefügt und nicht allein wegen ihres scharfen Geschmacks gegessen. Auch hoch in den Vitaminen A, C und K, können sie helfen, Cholesterin zu senken, ähnlich wie Kohlblätter.
