Einige Braten, wie z. B. Chuck, schmecken am besten, wenn sie geröstet werden, bis sie weich sind und auseinanderfallen, aber die obere Runde bedarf besonderer Pflege. Dieser harte Fleischanteil schmeckt am besten, wenn er geröstet bis mittel-selten und dünn geschnitten ist. Braten Sie es im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd, aber halten Sie Ihr Fleischthermometer für genaue Ergebnisse griffbereit.
Über die Toprunde
Die obere Runde kommt vom oberen hinteren Bein eines Ochsen. Dieser kuppelförmige Schnitt wiegt ungefähr 10 Pfund, obwohl Sie wahrscheinlich halbe Teile im 4- bis 5-Pfund-Bereich finden werden. Top-Runde ist ein natürlich magerer Schnitt von Fleisch und kann hart sein. Schneiden Sie es in Würfel für Kebab, schneiden Sie es dünn für Sandwiches oder werfen Sie es in einen Grillkorb oder eine Pfanne für Fajitas oder Pfanne.
Im Ofen
Die einfachste Art, einen ganzen runden Braten oben zu braten, ist im Ofen. Stellen Sie den Backofen auf 300 Grad Fahrenheit und legen Sie die obere Runde in einen Bräter. Braten Sie das Fleisch, bis ein in der Mitte eingelegtes Fleischthermometer 125 F anzeigt - je nach Größe des Bratens ein bis zwei Stunden. Dies ist niedriger als die vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlene Mindesttemperatur von 145 ° F für das Kochen von Rindfleisch, aber Ihr Braten ist mittel-selten - leicht rosa, würzig und saftig.
Auf dem Grill
Auf dem Grill können Sie entweder als ganzen Braten oder als Kebab oder Scheiben oben rösten. Um eine ganze obere Runde zu braten, erhitzen Sie den Grill auf mittlere Hitze und lassen einen Brenner aus. Stellen Sie den Braten auf den kalten Brenner, so dass er über die indirekte Hitze kocht, bis ein Fleischthermometer, das in das Fleisch eingeführt wird, 125 F - ein bis zwei Stunden registriert. Decken Sie den Braten mit Folie ab, wenn es trocken erscheint, oder gießen Sie ihn mit etwas Rinderbrühe auf. Eine schnellere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch dünn zu schneiden und es in einem Grillkorb oder einer Pfanne zu kochen oder das Fleisch in Würfel zu schneiden und die Würfel auf Kebabs zu fädeln. Gegrillt oder sautiert auf diese Weise, das Fleisch wird in 15 Minuten oder weniger kochen. Kochen Sie es einfach, bis das Fleisch auf der Außenseite gebräunt ist, aber innen etwas rosa.
Tipps für den Erfolg
Wenn Sie eine ganze obere Runde braten, ist es eine gute Idee, das Fleisch zu salzen und eine Stunde vor dem Kochen bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Diese frühe Vorbereitung sorgt für einen würzigen, saftigen Braten, der gleichmäßig kocht. Den Ofen noch 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde, ist ebenfalls entscheidend für den Erfolg. Das ruhende Fleisch lässt die Säfte umverteilen, so dass die Bratenscheiben leichter werden und schmeckt feucht und saftig. Wenn Sie Würfel oder Fleischscheiben grillen oder sautieren, marinieren Sie das Fleisch im Kühlschrank mehrere Stunden vorher. Die Marinierung verleiht einem ansonsten etwas trockenen Fleischstück Geschmack und Feuchtigkeit. Kombinieren Sie etwas Olivenöl mit Knoblauch, Sojasauce, Flüssigrauch oder anderen pikanten Zutaten.
