Kakaopulver stammt aus Kakaobohnen, die vom Kakaobaum stammen, der in vielen tropischen Ländern gezüchtet wird. Die Bohnen werden zu Schokoladenlauge verarbeitet, das meiste Fett wird entfernt und die verbleibende Paste wird getrocknet und pulverisiert. Laut Lebensmittelwissenschaftlern und Verkostern von Cook's Illustrated in einem Bericht aus dem Jahr 2005 ist das in Holland hergestellte Kakaopulver - in alkalischer Lösung getränkte Kakaobohnen - identisch mit "natürlichem" Kakaopulver, außer dass der "dutched" Kakao besser schmeckt Getränke, Backwaren und Pralinen.
Fette im Kakaopulver
Kakaopulver enthält 12 Gramm Gesamtfett in einer Tasse, wovon 7 Gramm gesättigtes Fett sind, 4 Gramm einfach ungesättigtes Fett sind und eine verbleibende Fraktion mehrfach ungesättigtes Fett ist. Der Vergleich eines möglichen Ersatzes für Kakaopulver, ungesüßte Backschokolade, zeigt einen viel höheren Fettgehalt von 69 Gramm für eine zerkleinerte Tasse, wobei 43 Gramm dieses Fetts gesättigt sind.
Kakaopulver Ernährung Grundlagen
Kakaopulver enthält 12 Gramm Gesamtfett in einer Tasse, von denen 7 Gramm gesättigtes Fett sind, 4 Gramm einfach ungesättigtes Fett sind und eine verbleibende Fraktion mehrfach ungesättigtes Fett ist. Kakaopulver enthält 17 Gramm Protein in einer Tasse und 50 Gramm Kohlenhydrate. Wenn der Fettgehalt angegeben ist, gibt es 196 Kalorien in einer Tasse Kakaopulver. Fiber beträgt 27 Gramm, mit nur etwa einem Gramm Zucker in einer Tasse. Kakaopulver hat keinen Zuckerzusatz, daher kann es nützlich sein, Schokoladengeschmack zu erhalten, ohne alle Kalorien und Fett in anderen Formen von Schokolade.
Kakaopulver Bodybuilder
Eine Tasse Kakaopulver enthält 1311 Gramm Kalium, ein essentielles Mineral, das in Pflanzen gefunden wird und den Herzschlag, den Blutdruck und den Natriumspiegel reguliert und mehr als 25 Prozent der empfohlenen Tagesdosis von 4700 Milligramm für Erwachsene liefert. Kakaopulver enthält auch Phosphor, Magnesium und Kalzium, die Knochen, Gewebe und Nerven im Körper aufbauen. Im Hinblick auf den täglichen Bedarf ist der Vitamingehalt zum größten Teil unbedeutend, mit nur Spuren der Hauptvitamine. Die Ausnahmen sind Cholin, Folat und Lutein, die helfen, gesunde Nervensysteme, Zellmembranen, Haut und Sehkraft zu erhalten, sowie bestimmte Geburtsfehler bei sich entwickelnden Kindern zu verhindern.
Andere ernährungsphysiologische Aspekte von Kakaopulver
In Kakaopulver sind Aminosäuren in kleinen Mengen vorhanden und decken den gesamten Bereich derer ab, die Proteine im Körper bilden und bei der Verarbeitung von Nahrung helfen. Essentielle Aminosäuren müssen durch Nahrung zugeführt werden, da sie nicht im Körper hergestellt werden können. Viele Aminosäurequellen sind nicht-vegetarisch, aber diese ist ausschließlich pant-basiert.
Kakaopulver als Geschmacksverstärker für Nahrungsmittel
Der oben erwähnte Dutching-Prozess mildert den Säuregehalt der Aromen und lässt die komplizierteren Aromen durchkommen. Die Komplexität dieser Aromen bietet einen großen Auftakt für etwas, das sonst langweilig sein könnte, "health foods". Dies könnte einer der Gründe dafür sein, dass viele gesunde Kindersnacks etwas Kakao enthalten.
Kakaopulver als mildes Stimulans
Eine mit Wasser gebraute Tasse Kaffee enthält 95 Milligramm Koffein, und eine Tasse Kakao würde 1 Esslöffel Kakaopulver erfordern, der nur 12 Milligramm Koffein enthält. Theobromin ist eine weitere Phytoverbindung, die man in Kakao und Tee findet, aber nicht in Kaffee. Dieses Stimulans, angeblich milder als Koffein, ist vielleicht ein Teil des Grundes, warum Schokolade die Stimmung zu erhöhen scheint.
