Der glykämische Index misst, wie Kohlenhydrate Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Kohlenhydrate, die während der Verdauung schnell abgebaut werden, erhöhen den Blutzuckerspiegel und erhöhen den glykämischen Index. Kohlenhydrate, die langsam abgebaut werden, erzielen einen niedrigen glykämischen Index. Ebenfalls hilfreich zu wissen ist die glykämische Last eines Essens, die die Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate misst. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index und glykämischer Belastung, die für Sie als gesünder gelten, umfassen die meisten Früchte und Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte wie Roggenbrot.
Roggenbewertung
Vollkornprodukte erhalten die Integrität des ursprünglichen Weizens, während raffinierte Körner während der Verarbeitung Nährstoffe und Ballaststoffe verlieren. Eine Scheibe Roggenbrot hat laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University einen glykämischen Index von 41 und eine glykämische Last von 5. Im Gegensatz dazu hat eine Scheibe Weißbrot, hergestellt aus raffinierten Körnern, einen GI von 73 und einen GL von 10. Ein hoher glykämischer Index wird als 70 oder mehr angesehen, und niedrig ist 54 oder weniger; eine hohe glykämische Last ist 20 oder mehr und niedrig ist 10 oder weniger.
Blutzuckerspiegel
Der schnelle Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index - wie Weißbrot, Kartoffeln, weißer Reis, Frühstücksflocken, Backwaren und Süßigkeiten - signalisiert der Bauchspeicheldrüse, mehr Insulin zu sezernieren. Hohe Insulinspiegel können dann den Blutzuckerspiegel auf gefährlich niedrige Werte senken und schließlich zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen. Auf der anderen Seite führt der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index zu einer gleichmäßigeren Verteilung des Blutzuckers und ermöglicht eine effizientere Funktion der Bauchspeicheldrüse.
Leistungen
Weitere Vorteile von Roggen und andere Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index Essen gehören ein vermindertes Risiko von Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen, Divertikulitis, Verstopfung, Gallen- und Krebs, verminderte Entzündung, Insulin-Resistenz und LDL - oder „schlecht“ - Cholesterin und Hilfe bei der Gewichtsabnahme.
Diätetische Wahlen
Eine niedrig-glykämischen Index Diät Roggenbrot betont, Bohnen, Linsen und Nüsse führen zu einer besseren glykämischen Kontrolle und ein geringeren Risiko für koronare Herzkrankheit, wenn sie mit einer Diät mit hohen „braun“ Getreidefasern im Vergleich - Vollkornbrot und Getreide, braunen Reis und Kartoffelschalen, gemäß einer Studie veröffentlicht in der 17. Dezember 2008, Ausgabe des "Journal der American Medical Association." Beide Diäten enthalten drei tägliche Portionen Obst und fünf tägliche Portionen Gemüse. Die Studie kam zu dem Schluss, dass "Diäten mit niedrigem glykämischen Index als Teil der Strategie zur Verbesserung der glykämischen Kontrolle bei Patienten mit Typ-2-Diabetes, die antihyperglykämische Medikamente einnehmen, nützlich sein könnten."
