Pektin ist eine Art viskose Nahrungsfaser. Gemäß einem Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums reduzieren viskose Fasern die glykämische Reaktion von Nahrungsmitteln, indem sie die Magenentleerung verzögern und daher die Absorption von Glukose durch den Körper verzögern. Pektin spielt auch eine Rolle bei der Normalisierung der Blutfettwerte, insbesondere Cholesterin.
Marmeladen und Gelees
Pektin wird industriell aus einigen Obstsorten gewonnen, um Konfitüren und Gelees herzustellen, und wurde erst in den 1820er Jahren isoliert. Zitrusschalen und Apfeltrester werden wegen ihres hohen Pektingehaltes häufig industriell eingesetzt. Früchte mit hohem Pektinanteil können auch mit Pektinfrüchten, einschließlich Erdbeeren und Johannisbeeren, zu Marmeladen und Gelees gemischt werden.
Früchte reich an Pektin
Nach Angaben des USDA enthalten Früchte die größte Menge an Pektin - alle Früchte bestehen aus mindestens 5 bis 10 Prozent Pektin. Pfirsiche, Äpfel, Orangen, Grapefruit und Aprikosen enthalten die höchste Menge an Pektin unter den Früchten. Zum Beispiel enthält ein kleiner Pfirsich 0,91 Gramm Pektin, während eine Tasse Apfelscheiben 0,654 Gramm Pektin enthält.
Gemüse und Hülsenfrüchte reich an Pektin
In der Regel sind die Ballaststoffe in Gemüse und Hülsenfrüchten nach Angaben des USDA aus etwa 15 bis 20 Prozent Pektin. Unter Gemüse enthalten Karotten einen der höchsten Pektingehalte mit 0,576 Gramm pro große Karotte. Tomaten und Kartoffeln sind auch reich an Pektin. Eine mittlere Tomate enthält 0,369 Gramm Pektin, während eine mittlere weiße Kartoffel 0,639 Gramm enthält. Erbsen enthalten eine der höchsten Pektinkonzentrationen unter Hülsenfrüchten mit 0,96 Gramm pro Portion.
Getreide und andere Pektinquellen
Aufgrund der Geliereigenschaften von Pektin wird es zur Stabilisierung mehreren Lebensmitteln zugesetzt. Zum Beispiel wird Pektin häufig in Erfrischungsgetränken, Desserts und Milchprodukten verwendet. Einige Arten von Körnern sind besonders reich an Pektin, wie Cornflakes mit 0,75 Gramm Pektin pro Portion. Einige Arten von Brot sind auch reich an Pektin mit 0,261 Gramm Pektin pro Scheibe.
