Spanischer Reis beschreibt oft den reifen weißen Reis, der neben einem mexikanischen Gericht sitzt. Manchmal mexikanischer Reis genannt, ist er auf Tomatenbasis, manchmal mit Erbsen und Karotten gemischt und immer mehr als ein wenig Knoblauch. Spanischer Reis aus Spanien hingegen wird traditionell Paella genannt. Dies ist ein ganz anderes Gericht, das gewöhnlich als Hauptgericht mit Fleisch oder Meeresfrüchten serviert wird, die in den Reis gegart werden und durch eine knusprige Schicht von Güte, die Socarrat genannt wird, auf dem Boden definiert werden.
Mexikanischer Reis
Mexikanischer Reis wird auf die gleiche Weise gedämpft, wie Sie einfachen weißen oder braunen Reis kochen, indem Sie einen Topf und ein 2: 1 Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis verwenden. Die Tiefe des Geschmackes kommt von der Bräunung des rohen Reises in Öl bei mittlerer Hitze, bevor Brühe und Tomaten hinzugefügt werden, die Wasser als Kochflüssigkeit ersetzen. Verwenden Sie einen Topf mit einem eng anliegenden Deckel und bräunen Sie den Reis mit Knoblauch an, bevor Sie die Kochflüssigkeit hinzufügen. Gemüse und Erbsen, wenn gewünscht, und ein paar Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Koriandersamen oder Oregano. Den Deckel aufdrehen, die Hitze niedrig stellen und 20 bis 40 Minuten köcheln lassen, je nachdem, ob man weißen oder braunen Reis kocht. Lassen Sie den Reis für weitere fünf Minuten abgedeckt von der Hitze sitzen, dann mit einer Gabel auffließen und servieren.
Paella
Machen Sie Paella in einer traditionellen Paella-Pfanne, einer breiten, flachen Pfanne, die den Reis offen kocht. Dadurch kann der Reis auf verschiedenen Ebenen kochen, wodurch eine leckere Kruste auf dem Boden entsteht, während die oberste Schicht leicht al-dente bleibt. Eine tiefe, breite ungestrichene Pfanne wird ebenfalls den Zweck erfüllen. Beginnen Sie mit dem Sautieren von Zwiebeln, Knoblauch und allem Fleisch, das in etwas Öl gut gekocht werden muss. Lassen Sie alle leckeren braunen Stückchen auf dem Boden, dann Reis hinzufügen. Cover mit Flüssigkeit, mit etwa 3 Tassen für jede Tasse Reis. Wenn die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist und der Reis noch zu hart ist, fügen Sie einfach mehr Wasser hinzu und köcheln Sie etwas länger. Sobald das Kochen beginnt, schmiegen Sie alle anderen Fleisch oder Meeresfrüchte in den Reis. Mit Gemüse und Gewürzen wie Safran und Oregano übergießen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und sich eine schöne braune Kruste am Boden gebildet hat, etwa eine halbe Stunde. Mit Zitronen- oder Limettenschnitzen heiß servieren.
Tricks des Handels
Sobald Ihr Reis unterwegs ist, rühren Sie ihn nicht um. Rühren wird den Socarrat auf Paella durcheinander bringen und wird eine matschige Unordnung in mexikanischem Reis verursachen. Denken Sie über die Flüssigkeiten nach, die Sie für die Herstellung von spanischem Reis verwenden. Brühe oder vorbereitete Bouillon geben jedem dieser Reisgerichte Tiefe. Tomaten in Dosen werden im Allgemeinen auch in beiden Gerichten verwendet, und der Saft fügt Geschmack hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit zuerst in einen Messbecher ab und zählen Sie sie in Ihre Flüssigkeitsmessung. Weißwein macht eine leckere Ergänzung zu der kochenden Flüssigkeit in der Paella, aber haften Sie mit der Tomatenflüssigkeit, die mit Suppe oder Wasser im mexikanischen Reis gemischt wird. Paella enthält fast immer Safran, also überspringen Sie nicht dieses wichtige Gewürz, wenn Sie die traditionelle spanische Route gehen.
Vegetarische Optionen
Für Vegetarier, überspringen Sie die Brühe und verwenden Sie einfach Wasser mit Salz gemischt, um zu schmecken. Vergessen Sie nicht die Tomatenflüssigkeit, die den Geschmack aus der Brühe ausgleicht. In Paella, Tofu oder Seitan braten, mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, und Bohnen in Dosen zum Rezept für zusätzliche vegetarische Güte hinzufügen.
