Kokosnussöl wird in der Karibik und in Südostasien sowie in Nordamerika verwendet. Während es einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren hat, ist Kokosöl auch mit einer Reihe möglicher gesundheitlicher und ernährungsphysiologischer Vorteile verbunden. Es gibt zwei Arten von Kokosnussöl: raffiniert und unraffiniert, von denen jedes seine eigenen Vor- und Nachteile hat.
Unraffiniertes Kokosnussöl
Manchmal auch "reines" oder "reines" Kokosnussöl genannt, wird unraffiniertes Kokosnussöl aus frischem vs. getrocknetem Kokosfleisch hergestellt. Das Öl wird entweder im Schnelltrocknungsverfahren oder im Nassmahlverfahren gewonnen. Schnelles Trocknen, wie der Name schon sagt, trocknet das Kokosfleisch sehr schnell und dann wird das Öl mechanisch herausgepresst. Nassmahlen erfordert, dass das Kokosnussfleisch zu Kokosnussmilch verarbeitet wird, und dann durch Kochen, Pressen oder Fermentieren und Verwenden von Enzymen oder einer Zentrifuge die Milch von dem Öl getrennt wird. Weil beide Prozesse schnell sind, benötigt das Kokosnussöl keine Zusätze oder Bleichen. Es behält auch mehr Kokosgeschmack, weil es keinen hohen Temperaturen ausgesetzt ist.
Raffiniertes Kokosnussöl
Raffiniertes Kokosöl wird ausschließlich aus getrocknetem Kokosfleisch hergestellt, das als Kopra bekannt ist. Das Fleisch wurde gebleicht und behandelt, um mögliche Bakterien im Kokosfleisch zu reduzieren. Kokosnussöl, das aus Kopra hergestellt wird, muss behandelt werden, da der Trocknungsprozess Verunreinigungen in der Kopra erzeugt. Das Kokosnussöl wird dann durch einen Hochtemperaturprozess behandelt, um den Geschmack und Geruch von Kokosnuss aus dem Öl zu extrahieren, und viele Hersteller werden auch Chemikalien verwenden, um so viel Öl wie möglich aus dem Kokosnussfleisch zu extrahieren. Häufig wird Natriumhydroxid zugegeben, um die Haltbarkeit zu erhöhen, obwohl dies bei allen raffinierten Kokosnussölen nicht der Fall ist. Raffiniertes Kokosnussöl wird manchmal teilweise hydriert, was Transfette produziert.
Nährstoffgehalt von Kokosnussöl
Eine 1-Esslöffel Portion Kokosöl hat 117 Kalorien und 13,6 Gramm Gesamtfett, von denen die meisten gesättigtes Fett ist. Es hat kein Protein, Kohlenhydrate oder Cholesterin. Während Kokosöl auch Spuren von Eisen, Vitamin E und Vitamin K enthält, ist es reich an phenolischen Verbindungen, die natürliche Antioxidantien sind. Nicht raffiniertes Kokosöl ist besonders reich an Phenolen. Antioxidantien sind natürlich vorkommende Substanzen, die helfen, die Zellen Ihres Körpers vor Schäden durch freie Radikale und Toxine zu schützen. Wenn unraffiniertes Kokosnussöl teilweise hydriert wird, werden die kleinen Mengen an ungesättigten Fetten zu Transfetten.
Wählen Sie die Art des Öls
Organisches, unraffiniertes Kokosöl wird niemals mit Chemikalien verarbeitet. Die Wahl eines organischen, unraffinierten Kokosöls, das nicht hydriert wurde, ist die gesündeste Wahl, wenn Sie es finden können. Weniger Chemikalien, die bei der Behandlung des Öls verwendet werden, bedeuten, dass das Endprodukt weniger Chemikalien enthält. Unraffiniertes Kokosnussöl enthält auch eher keine Transfette. Einige raffinierte Kokosnussöle, insbesondere jene, die für das kommerzielle Backen und Schokolade verwendet werden, sind teilweise hydriert. Transfette werden produziert, wenn flüssiges, aus Pflanzen gewonnenes Öl mit Wasserstoff versetzt wird, was sie fester macht, und sie können Ihre Lipoproteinspiegel mit niedriger Dichte erhöhen. Hohes LDL-Cholesterin kann das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen oder das Risiko eines Schlaganfalls erhöhen.
