Die Zubereitung von Backwaren mit Öl hilft, ein feuchteres, dichteres Produkt zu erzeugen, kann aber eine beträchtliche Menge an Fett und Kalorien hinzufügen. Um den Fettgehalt in Backwaren zu senken, empfiehlt das National Heart Lung and Blood Institute, Apfelmus oder Pflaumenmus für Öl, Backfett oder Schmalz in Backwaren zu ersetzen. Pürierte Banane wirkt als Ersatz in Lebensmitteln, die den starken Geschmack der Frucht vertragen.
Ernährungsunterschiede
Viele Backwaren-Rezepte, wie Muffins, Kuchen und Brot, verlangen nach Öl als einer der Hauptzutaten. Butter oder Backfett erzeugt ein flockigeres, flockigeres Produkt; Öl erzeugt ein schwereres Endergebnis. Ersetzen durch 1 Tasse pürierte Banane für 1 Tasse Öl ergibt ein ähnlich feuchtes, dichtes Produkt. Eine Tasse Safloröl enthält etwa 1.920 Kalorien, während eine Tasse Bananenpüree etwa 200 Kalorien enthält. Öl enthält vorteilhafte Mengen an Vitamin E und Fettsäuren, aber nur wenige andere Nährstoffe, während Bananen nennenswerte Mengen an Kalium, Folsäure, Vitamin C, Vitamin A und anderen nützlichen Nährstoffen enthalten.
Ersetzen von Öl durch Bananen
Einige Rezepte eignen sich besser als andere. Kuchen mit dichten, fruchtigen Aromen, wie Gewürz- oder Karottenkuchen, maskieren den starken Geschmack von Bananen besser als leichtere Kuchen, wie Weiß- oder Zitronenkuchen. Da Bananenbrot bereits zu Bananen püriert wird, kann das Ersetzen von Öl durch Püree ein schweres, matschiges Brot ergeben.
Verhältnis von Bananen zu Öl
Verwenden Sie drei Viertel der Menge an pürierten Früchten für die erforderliche Menge Öl, wenn Sie Rezepte für reiche, dichte Kuchen und Brot ersetzen. Um in den Rezepten für leichtere Kuchen und Backwaren Ölpürees für Öl zu ersetzen, versuchen Sie, die Hälfte der Ölmenge durch das Fruchtpüree zu ersetzen. Um Bananen für Butter, Margarine oder Backfett zu ersetzen, verwenden Sie nur halb so viel Ersatz.
Backtipps
Da Öl die Bildung von Gluten behindert, Fasern, die sich während des Backprozesses bilden, sind die Endprodukte leichter und flockiger. Um zu verhindern, dass Ihre Backwaren bei der Verwendung von Ölersatz zäh und gummiartig werden, wählen Sie ein glutenarmes Mehl wie Vollkornmehl oder Hafermehl, minimieren Sie das Mischen und reduzieren Sie die Backzeit um etwa 25 Prozent.
