Steaks und Koteletts sind leicht überall zu finden, aber einige weniger häufige Schnitte können eine Herausforderung sein. Wenn Sie einen Bauern oder Fleischschneider nicht kennen, müssen Sie fast immer Rinderwangen bestellen. Sie sind eine der härtesten und magersten Stücke Rindfleisch außer dem Herzen, aber zu kenntnisreichen Köchen, sind sie die Mühe wert. Wenn sie in Ihrem Crock-Pot liebevoll langsam gekocht werden, sind sie zart und haben einen makellosen, kräftigen Geschmack.
Lass uns frech werden
Wenn Sie Fleisch für Ihre Mahlzeit wählen, ist es wichtig zu wissen, woher ein Schnitt kommt. Wenig verwendete Schnitte wie die Lende sind sehr zart, während stark beanspruchte Muskeln aus Bein und Schulter hart im Nehmen sind. Da Rinder fast ständig kauen, gehören ihre Wangen zu den am häufigsten verwendeten Muskeln ihres Körpers - und sind dementsprechend selbst zäh. Jede Wange reicht von 10 Unzen bis etwa einem Pfund, abhängig von der Größe des Tieres, aus dem es stammt. Normalerweise hat es ein paar Streifen von hartem Knorpel oder Oberflächenfett, die entfernt werden müssen. Abhängig von der Größe Ihres Slow-Cookers können Sie sie ganz lassen oder die Wangen halbieren.
Brennen und Browning
Langsames Kochen ist wunderbar wirksam beim Abbau und Zartmachen von zähen Muskelfasern, aber die niedrige Temperatur und die feuchte Kochumgebung des Crock-Pot machen es unmöglich, eine nennenswerte Menge an Bräunung auf dem Fleisch zu erzeugen. Es ist nicht obligatorisch, das Fleisch zu bräunen, aber das Anbraten erzeugt herzhafte Aromen in Ihren Rinderbacken, indem es deren Proteine fragmentiert. Es ist der gleiche Prozess - genannt Maillard-Reaktionen - der ein gegrilltes Steak so gut schmeckt. Sie können diese Aromen Ihren Rinderwangen verleihen, indem Sie sie in einer heißen Pfanne oder einem Schmortopf anbraten, sie auf allen Seiten bräunen, bevor Sie sie dem Slow-Cooker hinzufügen. Die gebräunten Säfte haben auch viel Geschmack und können in Wein oder Wasser aufgelöst und in den Topf gegeben werden.
Die Wangen schmoren
Die meisten Rezepte für Wangen, Herzen und andere harte Schnitte erfordern, dass sie geschmort werden. Das bedeutet, sie in Brühe, Soße oder einer Kombination aus Brühe und Wein zusammen mit aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lorbeerblättern zu dünsten. Ordne die Aromastoffe unter und um deine Rinderbacken herum an und gieße dann genug Flüssigkeit hinein, um das Fleisch mindestens zur Hälfte abzudecken. Lassen Sie sie drei bis vier Stunden in der Luft köcheln oder sechs bis acht Stunden lang, bevor Sie sie testen, um festzustellen, ob sie zarter sind. Wenn nicht, den Deckel wieder aufsetzen und eine weitere Stunde kochen lassen, bevor Sie erneut testen.
Trockenes Kochen
Sie können Rinderbacken in Ihrem Ofen schmoren - in einer Bratpfanne oder einem Schmortopf -, aber ein Slow-Cooker gibt Ihnen die Möglichkeit, sie ohne Zugabe von Flüssigkeit zu kochen. Der Deckel fängt den natürlichen Dampf und die Säfte des Kochfleisches im Topf auf, hält die Luft feucht und verhindert das Austrocknen der Wangen beim Kochen. Eine kleine Menge konzentrierter Flüssigkeit sammelt sich am Boden Ihres Kochers und bildet die Grundlage für eine reichhaltige Soße, sobald das Fett abgeschöpft ist. Würzen Sie Ihre Wangen mit einer trockenen Gewürzmischung und verlängern Sie die Kochzeit um 30 bis 45 Minuten, bevor Sie mit dem Garen beginnen.
