Taurin ist eine schwefelhaltige Aminosäure. Im Gegensatz zu anderen Aminosäuren ist Taurin jedoch kein Bestandteil eines Proteins. Stattdessen existiert es frei in intrazellulären Flüssigkeiten. Erwachsene Menschen sind in der Lage, Taurin aus den essentiellen Aminosäuren Methionin und Cystein zu synthetisieren, obwohl sie immer noch eine geringe Menge an Nahrungsaufnahme benötigen. Neugeborene können Taurin nicht direkt synthetisieren und erfordern eine Aufnahme über die Nahrung, so eine Studie aus dem Jahr 1977, die in der Fachzeitschrift "Neonatology" veröffentlicht wurde. Eine Reihe von Lebensmitteln enthalten Taurin.
Fisch
Fische enthalten einen hohen Gehalt an Taurin. Das Department of Molecular Biosciences der School of Veterinary Medicine der University of California Davis berichtet, dass der gesamte Lodde 6,174 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht enthält. Gekochte Dungeness Krabbe enthält 5,964 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht. Ganze Makrele enthält 9.295 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht und Alaska-Lachsfilets enthalten 4.401 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht.
Fleisch
Tierisches Fleisch ist eine gute Quelle für Taurin. Eine Vielzahl von großen Tieren. einschließlich Vögel und Insekten enthalten alle Taurin. Mechanisch entbeintes Rindfleisch enthält etwa 197 mg Taurin pro Kilogramm Trockengewicht. Rinderleber enthält etwa 2,359 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht. Lamm enthält etwa 3,676 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht, und Hühnerleber enthält etwa 6,763 g Taurin pro Kilogramm Trockengewicht, wie aus einer UC Davis-Studie hervorgeht, die 2003 im "Journal of Animal Physiology" veröffentlicht wurde.
Menschliche Muttermilch
Kleinkinder benötigen eine diätetische Aufnahme von Taurin. Menschliche Muttermilch hat eine ausgezeichnete Versorgung. Anfangs vier bis fünf Tage postpartale Muttermilch, auch bekannt als Kolostrum, enthält hohe Taurin. Allmählich verringert sich die Menge an Taurin in der Muttermilch und 30 Tage nach der Geburt sind es etwa 40 Prozent der Spitzenwerte. Da Taurin für die Entwicklung von Gehirn und Augen wichtig ist, haben die Hersteller von Babynahrungsmitteln damit begonnen, es künstlicher Babymilch hinzuzufügen.
Algen und Pflanzen
Während an Land angebautes Gemüse kein Taurin enthält, enthalten Meeresalgen Taurin, wie aus einer Studie von 1997 hervorgeht, die in der Fachzeitschrift "Plant Physiology" veröffentlicht wurde.
