Aioli, eine cremige und aromatische Würze, die der Mayonnaise ähnelt, wird traditionell in der Küche der Provence, Frankreichs und Kataloniens in Spanien verwendet. Obwohl diese mit Knoblauch angereicherte Sauce in der Regel mit Gemüse, Brot, Fisch und Fleisch serviert wird, eignet sie sich auch hervorragend als Brotaufstrich oder Salatdressing. Authentische Knoblauch-Aioli enthält etwa 1,7 Gramm gesättigte Fettsäuren, 21,5 Milligramm Cholesterin und 107 Kalorien pro Esslöffel. Es verwendet auch rohes Eigelb als Emulgator. Viele Menschen sind jedoch besorgt über die bakterielle Sicherheit beim Verzehr roher Eier. Die gute Nachricht: Sie können Bedenken beseitigen, den Cholesterinverbrauch senken und trotzdem Aioli genießen, indem Sie für rohe Eigelb Mayonnaise ersetzen.
Schritt 1
Geben Sie ein paar Knoblauchzehen und eine kleine Menge koscheres Salz in einen Mörser. Mit einem Stößel Knoblauch und Salz zu einer glatten Masse zerdrücken. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, geben Sie die Nelken durch eine Knoblauchpresse und vermischen Sie den Knoblauch mit etwas koscherem Salz.
Schritt 2
Die Knoblauchpaste in eine mittelgroße Schüssel geben und Mayonnaise hinzufügen. Die Knoblauchpaste und die Mayonnaise vorsichtig verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Obwohl Sie eine leichte Geschmacksvariation erleben können, können Sie den Kalorien-, Fett- und Cholesteringehalt Ihrer Aioli reduzieren, indem Sie anstelle von Vollfett-Mayonnaise fettarmes Fett verwenden. Während ein 1 Esslöffel Vollfett-Mayonnaise etwa 1,6 Gramm gesättigten Fettsäuren, 6 Milligramm Cholesterin und 94 Kalorien enthält, enthält ein Esslöffel kalorienreduzierte, cholesterinfreie Mayonnaise etwa 49 Kalorien, 0,67 Gramm Fett und Null Cholesterin .
Schritt 3
Geben Sie eine kleine Menge frischen Zitronensaft und extra natives Olivenöl in die Mischung aus Mayonnaise und Knoblauch, wobei Sie langsam und kontinuierlich wischen, bis die Mischung glatt und dicht ist. Der Zitronensaft und das Olivenöl verleihen nicht nur einen reichhaltigeren Geschmack, besonders wenn Sie fettarme Mayonnaise verwenden, sondern sie helfen auch, die Konsistenz der Mayonnaise zu verdünnen.
Schritt 4
Die Aioli in einen luftdichten Behälter geben und bis zum Servieren kühl stellen. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält Ihre Aioli mehrere Tage in einem luftdichten Behälter.
Dinge, die du brauchen wirst
- Mörser und Stößel
- Knoblauchzehen
- Koscheres Salz
- Schüssel
- Schneebesen
- Kommerziell zubereitete Mayonnaise
- Natives Olivenöl extra
- Frischer Zitronensaft
- Luftdichter Behälter
Tipps
- Fügen Sie frische Kräuter wie gehacktes Basilikum, Fenchel oder Dill hinzu oder fügen Sie gehackte Nüsse zu Ihrer Basis-Aioli hinzu, um eine Vielzahl von würzigen Gewürzen zu kreieren. Kommerziell zubereitete Mayonnaise enthält nicht nur pasteurisierte Eier - jene, die wärmebehandelt wurden, um schädliche Bakterien zu zerstören -, sondern auch Zutaten wie Essig und Salz, die dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
