Während Hackfleisch in Lebensmittelgeschäften und Restaurants fast überall erhältlich ist, ist Wild ein Leckerbissen für Jäger, ihre Freunde und Familien und Kunden exklusiver Fleischspezialisten. Wenn Sie Zugang dazu haben, ist Wildfleisch aus Gesundheits- und Ernährungsgründen eine attraktive Alternative zu Hackfleisch.
Ernährungsinformation
In Bezug auf Kaloriengehalt, Fett und Protein ist Wild sehr günstig mit Hackfleisch zu vergleichen. Die Zusammensetzung von Hackfleisch variiert, aber nach dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, 3 Unzen. gekochtes Hackfleisch im Durchschnitt 200 Kalorien, 12 g Fett und 22 g Protein. Vergleichen Sie dies mit 3 Unzen. Rehrücken, mit nur 103 Kalorien - etwa halb so viel wie Rindfleisch - und 2 g Fett. Wildfleisch enthält etwas weniger Protein als Rindfleisch, bei 20 g.
Fett Zusammensetzung
Es ist nicht nur die Menge an Fett in einem Lebensmittel, die wichtig ist; es ist die Zusammensetzung dieses Fettes. Ein 3-Unzen Portion Rehfleisch enthält durchschnittlich 1 g gesättigtes Fett, während die gleiche Portion Rindfleisch 4,5 g enthält. Noch wichtiger ist, dass Wild ein weitaus günstigeres Verhältnis von Omega-6 zu cholesterinsenkenden Omega-3-Fettsäuren als Getreide gefüttertes Rindfleisch aufweist - etwa 2: 1 gegenüber mehr als 5: 1. Dieser Vergleich gilt jedoch nicht für Gras gefüttertes Rindfleisch; Gras gefüttertes Rindfleisch hat ein sehr ähnliches Profil wie Wild und anderes Wildfleisch.
Vorbereitung
Bereiten Sie in jedem Rezept Hackfleisch zu, das nach Rinderhackfleisch verlangt, aber beachten Sie seinen niedrigeren Fettgehalt und fügen Sie zusätzliches Fett oder Öl hinzu, wenn Sie trockene Hitze kochen. Feuchte Hitzemethoden ergeben ein saftigeres Endprodukt, das natürlicherweise weniger Fett enthält als Rinderhackfleisch. Seien Sie sich bewusst, dass Wild einen stärkeren Geschmack hat als Rindfleisch, was manche Leute als unangenehm geistreich beschreiben. Um Wildheit zu maskieren, würzen Sie Wildgerichte mit Tomaten oder Paprika.
Gesundheitliche Bedenken
Obwohl die Krankheit in den Vereinigten Staaten verschwindend selten ist, ist der Verzehr von Rindfleisch von Rindern mit boviner spongiformer Enzephalopathie oder BSE mit der fatalen menschlichen Gehirnerkrankung verbunden, die als Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit bezeichnet wird. Im Jahr 1981 wurde eine verwandte Krankheit namens chronic wasting disease (CWD) bei Wildhirschen und Elchpopulationen im amerikanischen Westen festgestellt. Bis jetzt gibt es wenig Hinweise darauf, dass der Verzehr von Fleisch von Tieren mit CWD für die menschliche Gesundheit gefährlich ist.
