Ein einzelnes Prime-Rib-Steak - oder Rippensteak - ist ein Knochen aus einem stehenden Prime-Rib-Braten geschnitten. Entfernen Sie den Knochen und Sie werden ein Rib-Eye-Steak haben. Rib Steaks sind zarte Rindfleischstücke, die reich an Fett und Geschmack sind und wenig Bindegewebe enthalten, was weniger Rindfleischstücke zäh macht. Das Rösten in der Pfanne, eine Methode, bei der ein schnelles Anbraten auf dem Herd gefolgt von einem Rösten bei mäßiger Temperatur folgt, kann zarte, geschmackvolle Ergebnisse erzeugen, wenn es richtig gemacht wird.
Schritt 1
Entfernen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Wenn das Fleisch auf Raumtemperatur gebracht wird, wird weniger Kochzeit benötigt und das Steak wird gleichmäßiger kochen. Pat das Steak mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Den Ofen auf 375 F vorheizen. Den Herd auf hohe Hitze stellen und eine Pfanne aus rostfreiem Stahl oder Gusseisen auf den Brenner stellen. Nach dem Erhitzen Canolaöl oder ein anderes Kochfett hinzufügen. Das Öl nur hinzufügen, sobald die Pfanne heiß ist, verhindert ein Verkleben. Sobald das Öl heiß ist, mit einer Zange das Prime-Rib-Steak in die Pfanne geben, vorsichtig darauf achten, dass kein Öl spritzt.
Schritt 3
Das Fleisch anbraten und für einige Minuten anbraten. Der Zweck dieser ersten Dosis von hoher Hitze ist eine zweifache: Es tötet alle Oberflächenbakterien und es bräunt und Aromen der Fleischoberfläche. Fühlen Sie sich frei, mit einem Spatel auf das Fleisch zu drücken, um den Bräunungseffekt auszugleichen; Dies verursacht keinen Feuchtigkeitsverlust.
Schritt 4
Stellen Sie die Pfanne mit dem angebratenen Steak in den Ofen. Verwenden Sie ein ofenfestes Thermometer, um häufig auf Dichtigkeit zu prüfen. Für mittel-selten, entfernen Sie das Steak, wenn seine innere Temperatur 130 F liest; die Temperatur wird für ein paar Minuten weiter steigen, während es außerhalb des Ofens sitzt.
Schritt 5
Lassen Sie das Steak vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen. Wenn Sie das Fleisch sofort schneiden, haben sich die Säfte nicht abgesetzt und die Feuchtigkeit geht verloren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papierhandtuch
- Salz und Pfeffer
- Edelstahl-Pfanne
- 2 Esslöffel Canolaöl
- Ofensicheres Thermometer
Tipps
- Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, ein Steak erst dann von der Wärmequelle zu entfernen, wenn es eine Innentemperatur von 145 ° F erreicht hat. Dieses Garungsgradniveau würde eine mittlere Vertiefung darstellen.
