Menschen genießen Steaks in einer Vielzahl von Möglichkeiten, fast so viele Möglichkeiten wie es Arten von Steaks gibt. Während einige nicht übereinstimmen, was selten, mittel, gut gemacht und alles dazwischen ist, gibt es Standards in der Kochindustrie. Die empfohlenen Kochzeiten sind abhängig von der Dicke des Steaks.
Temperaturen
Den Unterschied zwischen seltenen und mittleren Raritäten zu erkennen, ist schwierig, wenn man sich das Steak anschaut. Selten wird im Inneren oft als rosa beschrieben. Medium rare ist etwas weniger rosa, was offensichtlich ein offensichtlicher Unterschied ist. Profi-Köche kochen auf Temperatur, nicht schauen. Rare Steak hat eine innere Temperatur zwischen 125 und 130 F. Medium Rare liest zwischen 130 und 140 F auf einem Fleisch-Thermometer. Da das Fett von einem Steak über 140 ° F abfließt und somit Geschmack freisetzt, eignen sich magerere Steakstücke eher für seltene oder mittelmäßige Zubereitungen.
Filet Mignon, Rib Eye und New York Strip
Filet Mignon ist in Stücke geschnittenes Filet. Eines der magersten Steakstücke, Filet Mignon, wird am besten selten oder mittelmäßig serviert. Rippenauge, ein viel fetteres Steak, ist besser für mittlere Temperaturen geeignet. New York Strip Steak kommt von der kurzen Lende der Kuh und wird oft bis mittel gekocht. A 1 bis 1? Zoll Filet, 1 Zoll Rib Eye und 1? bis 1? -Zoll New York Strip alle ähnliche Kochzeiten erfordern. Für ein sehr seltenes oder seltenes Steak, kochen Sie für 4 bis 6 Minuten; kochen Sie ein Steak 6 bis 8 Minuten für Medium selten; und kochen Sie ein Steak für 7 bis 10 Minuten für Medium.
Lendenstück
Lendenfilet ist ein härterer Schnitt als ein Filet oder Rib Eye. Für ein? - bis 1? -Zollfilet lassen Sie 5 bis 8 Minuten für ein sehr seltenes oder seltenes Steak. Das Lendenstück derselben Größe benötigt 8 bis 12 Minuten, um mittlere Temperaturen zu erreichen. Medium dauert 12 bis 16 Minuten.
Porterhouse und T-Bone
Die T-Bone- und Porterhouse-Steaks weisen jeweils einen "T" -förmigen Knochen auf, der das Filet auf der einen Seite von der kurzen oder oberen Lende auf der anderen Seite trennt. Im T-Bone ist das Filetstück die kleinere Seite, während das Porterhouse ein größeres Filetstück aufweist. Porterhouse Steaks sind zarter als T-Bones.Zum Kochen ein 1? -Zoll-Schnitt von jedem Steak sehr selten oder selten, erlauben 6 bis 9 Minuten. Kochen Sie 9 bis 12 Minuten für Medium selten; und kochen 12 bis 15 für Medium.
