Nahrung enthält Nährstoffe, die für die Gesundheit wichtig sind, aber auch Chemikalien, die das Krankheitsrisiko erhöhen können. Diese Chemikalien können Pestizide, Herbizide, Düngemittel, Konservierungsmittel, künstliche Farbstoffe und Geschmacksstoffe und industriell hergestellte Fette und Süßungsmittel umfassen. Nicht alle dieser Stoffe dürfen auf dem Lebensmitteletikett erscheinen.
Pestizide
Obst und Gemüse, die Pestizidrückstände enthalten, können ein Gesundheitsrisiko für Menschen jeden Alters darstellen. Untersuchungen von Wissenschaftlern der Harvard University School of Public Health, die im Juni 2010 in "Pediatrics" veröffentlicht wurden1, stellten fest, dass die Exposition gegenüber Organophosphaten zur Prävalenz von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung bei Kindern beitragen kann. Kinder, die auf biologische Produkte umstellen, haben keine signifikanten Organophosphatwerte mehr Laut einer Studie von Wissenschaftlern der Emory University, die im April 2008 in "Environmental Health Perspectives" veröffentlicht wurde, erhöht die Exposition gegenüber einer Kombination aus dem Pestizid Maneb und dem Herbizid Paraquat die Risiken der Parkinson-Krankheit, insbesondere bei jungen Menschen, so die Wissenschaftler an der University of California in Berkeley im April 2009 im "American Journal of Epidemiology" veröffentlicht.
Konservierungsmittel
Hersteller verwenden Konservierungsmittel wie Nitrite und Sulfite in verarbeiteten Lebensmitteln, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und die Haltbarkeit zu erhöhen. Doch diese Konservierungsstoffe erhöhen Ihr Gesundheitsrisiko. Nitrite sind übliche Konservierungsstoffe, die in verarbeitetem Fleisch und Fisch verwendet werden, um bakterielles Wachstum zu verhindern. Ihr Körper wandelt Nitrite in krebserregende Substanzen um, die Nitrosamine genannt werden. Forschungsergebnisse von Susanna Larsson vom Karolinska Institut in Stockholm, die im August 2006 im "International Journal of Cancer" veröffentlicht wurden, haben gezeigt, dass ein erhöhter Nitrosaminverbrauch von verarbeitetem Fleisch das Risiko von Magenkrebs erhöht. Sulfite zur Konservierung von Trockenfrüchten, Fruchtsäften, Wein und Bier können laut der Cleveland Clinic das Risiko von Asthmaanfällen erhöhen.
Künstliche Farben
Künstliche Farben erhöhen die Attraktivität für den Verbraucher, können aber auch das Krankheitsrisiko erhöhen. Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, eine Verbraucherschutzgruppe, berichtet, dass Karamellfarbe, die in vielen beliebten Cola-Softdrinks verwendet wird, zwei Chemikalien namens 2-Methylimidazol und 4-Methylimadazol enthält, die Lungen-, Leber- und Schilddrüsenkrebs und Leukämie verursachen. Lebensmittelfarbstoffe wie Gelb Nr. 5, 6 und 10 und Rot Nr. 40 können das Risiko für hyperaktives Verhalten bei Kindern erhöhen oder verstärken.
Fette und Süßstoffe
Industriell hergestellte Fette und Süßstoffe, die in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, sind schlecht für Ihre Gesundheit. In Brot, Keksen, Margarine und Mikrowellenpopcorn verwenden die Hersteller Transfette, die das Risiko für eine koronare Herzkrankheit erhöhen. Maissirup mit hohem Fructosegehalt, ein Süßstoff, der in Erfrischungsgetränken, Salatsaucen und Desserts verwendet wird, kann laut einer Studie von Wissenschaftlern der Louisiana State University in Baton Rouge, die im April 2004 in "The American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, Ihr Risiko für Fettleibigkeit erhöhen Das Piemont Hospital in Atlanta berichtet, dass der Verzehr von Maissirup mit hohem Fructosegehalt Ihr Diabetesrisiko erhöhen kann.
