High-Fructose-Maissirup, oft abgekürzt als HFCS, ist ein künstlicher Süßstoff aus Mais. Hochfructose-Maissirup ist der am häufigsten verwendete Süßstoff in verarbeiteten Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten geworden, der nicht nur Soda und Süßigkeiten, sondern auch alle Arten von Würzmitteln, Backwaren, Snacks, Suppen und Cerealien versüßt. Der glykämische Index weist einem Nahrungsmittel einen Wert zu, basierend auf der Zeit, die das Essen benötigt, um in Glukose aufzuspalten und in Zellen absorbiert zu werden, wobei ein GI von 100 der reinen Glukose, der am schnellsten absorbierten Form von Süßstoff, zugeordnet wird.
Gymemischer Index
Der glykämische Index eines Lebensmittels kann je nach Verarbeitung oder Zubereitung variieren. Der GI von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, entsprechend der im September 1989 veröffentlichten "Journal of the Formosan Medical Association", ist 73, könnte jedoch abhängig von der exakten Fructose-Glucose-Konzentration in dem Produkt variieren. Ein hoher GI-Index wird über 70 betrachtet, während ein GI unter 55 als niedrig betrachtet wird.
Süßstoff Unterschiede
High-Fructose-Maissirup besteht aus Fructose, dem Hauptsüßstoff in Obst und Glukose. Saccharose oder Tafelzucker enthält auch Fructose und Glucose, aber zu gleichen Teilen, während HFCS etwas mehr Fructose, 55 bis 42 Prozent Glucose und 3 Prozent andere Zuckermoleküle in HFCS 55 enthalten kann. Eine andere Form von HFCS, HFCS 42, enthält 42 Prozent Fructose und 58 Prozent Glucose. Fructose zerfällt anders als andere Zucker und löst keine Insulinfreisetzung aus. Insulin, das normalerweise freigesetzt wird, wenn Sie Kohlenhydrate zu sich nehmen, hilft den Zellen, Glukose aus Ihrem Blut aufzunehmen. Insulin löst Leptinfreisetzung aus, die anzeigt, dass Sie voll sind und aufhören sollten zu essen. Ohne dieses Signal könnten Sie mehr essen, weil Sie nicht das Signal zum Aufhören bekommen, erklärt der Ernährungsberater Christopher Mohr.
Bedeutung
Der GI von Maissirup mit hohem Fructosegehalt unterscheidet sich nicht signifikant von anderen Zuckern, aber einige Studien weisen darauf hin, dass HFCS eher eine Gewichtszunahme verursacht als andere Zucker. Wissenschaftler von Princeton berichteten in der Februarausgabe 2010 von "Pharmacology, Biochemistry and Behavior", dass Ratten, die mit HFCS gefüttert wurden, mit größerer Wahrscheinlichkeit an Gewicht zunehmen als Ratten, denen eine Diät mit hohem Saccharosegehalt verabreicht wurde. Die registrierte Ernährungswissenschaftlerin Jennifer Nelson von der Mayo Clinic gibt jedoch an, dass es keinen Beweis dafür gibt, dass HFCS häufiger Fettleibigkeit verursacht als jeder andere Süßstoff.
Überlegungen
Amerikaner verbrauchen jetzt ungefähr 60 lbs. von High-Fructose-Maissirup pro Person während des Jahres, nach Princeton University. In etwa der gleichen Zeit wie der Anstieg der Verwendung von HFCS ist die amerikanische Fettleibigkeitsrate auf etwa 33 Prozent gestiegen, berichtet die gleiche Quelle. Trotz ähnlicher GI wie andere Süßstoffe, kann HFCS sich in Ihrem Körper anders verhalten. Angesichts der Allgegenwärtigkeit dieses Produkts und der Fettleibigkeitsrate von Amerikanern könnte die Beseitigung von HFCS so viel wie möglich helfen, Amerikas Gewichtsproblem zu kontrollieren, schlagen Princeton-Forscher vor.
