Die Amerikaner konsumieren laut dem US-Landwirtschaftsministerium mehr Kartoffeln als alle anderen Nutzpflanzen außer Weizen und sind damit die wichtigste Gemüseernte des Landes. Obwohl sie erhebliche Mengen an Ballaststoffen und Nährstoffen, einschließlich Vitamin C und Kalium, enthalten, können Kartoffeln bei manchen Menschen nachteilige Auswirkungen haben. Ein Verständnis dieser Effekte könnte Sie dazu inspirieren, weise Ernährungsentscheidungen zu treffen. Wenn Kartoffeln Ihr System zu stören scheinen, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Diätassistenten.
Blutzucker-Effekte
Kartoffeln mit den Schalen essen. Bildnachweis: Nabatova Marina / iStock / Getty Images Kartoffeln, insbesondere geschälte Kartoffeln, haben einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzucker dramatisch beeinflussen können. Nach dem Verzehr einer hochglykämischen Mahlzeit steigen Blutzucker und Insulin stärker an als nach der Einnahme von niedrigglykämischen Mahlzeiten. Aus diesem Grund kann der Verzehr von Kartoffeln in großen Mengen oder allein das Risiko für Blutzuckerungleichgewichte, Appetitlosigkeit, Typ-2-Diabetes und Diabeteskomplikationen erhöhen. Kartoffelchips und Pommes Frites sind ebenfalls hochglykämisch. Um Blutzucker-Ungleichgewichte zu vermeiden, verzehren Sie Kartoffeln mit niedrig-glykämischen Lebensmitteln wie Vollkorn oder fettarme Milch.
Gewichtsbezogene Effekte
Das Gewicht steigt. Bildnachweis: Photodisc / Photodisc / Getty Images Wenn Kartoffeln Ihren Blutzuckerspiegel ausgleichen, können Sie zwischen den Mahlzeiten einen erhöhten Hunger verspüren, was zu Überernährung und Gewichtszunahme führen kann. Wenn Sie Kartoffeln mit beliebten fettreichen Toppings wie Butter, Käse, Speck und saurer Sahne zubereiten, fügen Sie Ihrer Ernährung erhebliche Mengen an Fett und Kalorien hinzu, was ebenfalls zur Gewichtszunahme beitragen kann. Bratkartoffeln und Kartoffelchips sind auch reich an Fett und Kalorien. In einer im "New England Journal of Medicine" im Juni 2011 veröffentlichten Studie wurden die Ernährungsgewohnheiten und die Gewichtszunahme bei 120 877 nicht adipösen Erwachsenen zwischen 1986 und 2006 beobachtet. Die Forscher fanden heraus, dass die Teilnehmer im Durchschnitt Jahresperiode. Gewichtszunahmen waren am stärksten mit der Aufnahme von Kartoffelchips, Kartoffeln, fettem Fleisch und zuckerhaltigen Getränken verbunden.
Gastrointestinale Wirkungen
Alle Stärken außer Reis stimulieren Gas während der Verdauung. Bildnachweis: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Alle Stärken außer Reis stimulieren Gas während der Verdauung, laut dem National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Obwohl Nahrungsmittel die Gas-Symptome der Menschen unterschiedlich beeinflussen, können Kartoffeln Gas-, Gas-Schmerzen und Blähungen auslösen, besonders wenn Sie anfällig für Gas sind und empfindlich auf die Zucker reagieren, die natürlich in Stärke vorkommen. Das Essen von fettreichen Kartoffelgerichten, zu viel Kartoffeln essen oder zu schnell essen könnte ähnliche Effekte verursachen.
Entzündung
Nachtschattengemüse, darunter Tomaten, Paprika und weiße Kartoffeln, lösen Entzündungen und Gelenkschmerzen aus. Bildnachweis: George Doyle / Stockbyte / Getty Images Obwohl es noch nicht bewiesen ist, glauben einige Leute, dass Nachtschattengemüse, zu denen Tomaten, Paprika und weiße Kartoffeln gehören, Entzündungen und Gelenkschmerzen auslösen. Wenn Kartoffeln falsch gelagert werden, nimmt man an, dass diese Effekte laut "Prescription for Dietary Wellness" von Phyllis Balch zunehmen, weil natürliche entzündliche Substanzen, die als Glycoalkaloide bekannt sind, zunehmen. Unreife Kartoffeln sind auch reich an Glycoalkaloiden.
