Der glykämische Index (GI) von Nahrungsmitteln bezieht sich auf Verdauung, Blutzucker und Energie. Jedes Nahrungsmittel hat einen einzigartigen Wert auf der glykämischen Indexskala. Wenn Sie Diabetiker sind, versuchen, Gewicht zu verlieren oder Ihr Arzt empfiehlt, dass Sie Ihren Blutzuckerspiegel beobachten, müssen Sie den GI-Wert von Lebensmitteln kennen. Niedrigere Werte beeinflussen Ihren Blutzucker weniger. Obwohl gebackene Kartoffeln und gekochte Kartoffeln das gleiche Essen sind, ändert die Art, wie Sie sie zubereiten, ihren GI-Wert.
Potato Index Scores
Laut Harvard Health Publications der Harvard University hat eine 150-Gramm-Ofenkartoffel einen glykämischen Index von etwa 85, obwohl diese Zahl etwas variieren kann. Eine 150-Gramm-gekochte Kartoffel hat einen glykämischen Index von etwa 50. Das gleiche Gewicht von Instant-Kartoffelpüree hat einen glykämischen Index von 85. Süßkartoffeln und Süßkartoffeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als gebackene Kartoffeln. Eine Süßkartoffel ist ungefähr 61, und ein Süßkartoffel, ungefähr 37.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem, das Lebensmittel von 1 bis 100 bewertet. Die Zahl gibt an, wie schnell der Körper die Nahrung während der Verdauung aufbricht und in Basisglukose umwandelt. Einhundert stellt reine Glukose dar, eine Substanz, die Ihr Körper für Energie verwendet. Es dauert länger, um Lebensmittel mit niedrigeren Werten zu verdauen. Diätetiker oder Menschen, die Gewicht verlieren möchten, sollten Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index essen, da es sich länger anfühlt, weniger zu essen.
Diabetes
Die Überwachung Ihrer Nahrungsaufnahme in Bezug auf ihren glykämischen Index kann helfen, Diabetes vorzubeugen. Wenn Sie eine Mahlzeit mit Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index, wie z. B. gebackenen Kartoffeln, zu sich nehmen, steigt Ihr Blutzuckerspiegel schneller an als bei einer Mahlzeit mit niedrigem GI-Wert wie Yams. Ein Blutzucker-Spike verursacht eine übermäßige Sekretion von Insulin. Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University tragen hohe Mengen an Blutzucker und Insulinsekretion wahrscheinlich zu einem Verlust der Fähigkeit der Bauchspeicheldrüse bei, Insulin abzusondern, was zu Diabetes führt.
Überlegungen
Viele verschiedene Faktoren können die GI-Werte von Kartoffeln beeinflussen. Wo Kartoffeln angebaut werden, welche Art sie sind, ob sie heiß oder warm sind, ob sie vorgekocht sind oder nicht, sind alle Beispiele für Bedingungen, die die Ergebnisse beeinflussen. Eine im April 2005 im "Journal of the Diabetic Association" veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen des Kochens auf die glykämische Reaktion von nordamerikanischen Kartoffeln und fand signifikante Ergebnisse. Das Vorkochen von Kartoffeln vor dem Kochen senkt ihre glykämische Reaktion, hat aber keine Auswirkungen auf weiße Kartoffeln. Eine gekochte Kartoffel hat einen niedrigeren GI-Wert, wenn sie kalt als heiß gegessen wird. Die Studie fand heraus, dass gekochte rote Kartoffeln, die kalt gegessen wurden, eine Punktzahl von 56 hatten, aber gekochte rote Kartoffeln, die heiß gegessen wurden, hatten eine Punktzahl von 89.
