Rosinen sind ein beliebter Snack in den Vereinigten Staaten, mit über 317.000 Tonnen im Jahr 2008 produziert, nach dem US-Landwirtschaftsministerium. Nachdem Studien den gesundheitlichen Nutzen des Resveratrols, das in roten Trauben gefunden wurde, anpriesen, gab es Hoffnung, dass getrocknete Rosinen auch Niveaus dieses nützlichen Antioxidans enthalten würden. Obwohl die Forscher herausgefunden haben, dass der Gehalt an Resveratrol in Rosinen variiert und dazu neigt, minimal zu sein, enthalten Rosinen immer noch genug Ballaststoffe und Nährstoffe, um sie zu einer gesunden Snack-Wahl zu machen.
Identifizierung
Resveratrol ist eine Art von Antioxidantien, eine Verbindung in Obst und Gemüse, die schädliche freie Radikale in Ihrem Körper bekämpft, die chronische Gesundheitsprobleme verursachen. Resveratrol wird auch als Phytoalexin klassifiziert, eine Klasse von antibiotischen Pflanzenchemikalien, die als Abwehrsystem gegen Krankheiten produziert werden. Resveratrol kommt vor allem in den Schalen von roten und violetten Trauben und dem Wein aus diesen Trauben vor, sowie Blaubeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und Erdnüssen. Rote Traubenschalen haben die höchste Konzentration mit 50 bis 100 Mikrogramm Resveratrol pro Gramm Haut.
Leistungen
Das Interesse an Resveratrol stieg in den 1990er Jahren, als Forscher versuchten, den Grund für das "französische Paradoxon" zu entdecken - warum Franzosen trotz einer fettreichen Ernährung niedrige Raten an Herzkrankheiten hatten. Sie entschieden sich für Resveratrol in Rotwein als die wahrscheinliche Ursache. Seitdem haben verschiedene Studien festgestellt, dass Resveratrol die Verklumpung von Blutplättchen hemmt, die Blutgerinnsel verursachen und das Cholesterinprofil verbessern kann. Resveratrol ist auch in der Lage, die Entwicklung und das Wachstum von verschiedenen Krebsarten im Labor zu verhindern. Tests an Mäusen zeigen das Versprechen von Resveratrol, die Überlebensrate zu erhöhen und die Häufigkeit von mit dem Altern verbundenen Bedingungen zu verringern, obwohl diese Ergebnisse nicht am Menschen getestet wurden und umstritten sind.
Resveratrol und Rosinen
Laut der California Raisin Marketing Board werden kalifornische Rosinen aus kernlosen grünen Trauben hergestellt und enthalten keine signifikanten Mengen an Resveratrol. Der Sonnentrocknungsprozess von Rosinen reduziert auch den Resveratrolgehalt aufgrund von Oxidation, obwohl Rosinen, die in Innenräumen gehärtet werden, höhere Gehalte halten. Eine Überprüfung in der "Journal of Food Chemistry" im Januar 2010 berichtet, dass golden Thompson kernlose Rosinen geheilt mit Schwefeldioxid statt Sonne Trocknung hatte höhere phenolische Antioxidantien. Trotzdem hatte nur eine der 10 analysierten Rosinensorten, bekannt als B53-122, messbare Mengen an Resveratrol. Eine weitere Schwierigkeit bei der Bestimmung des Resveratrolgehalts in Rosinen ist die Umweltbelastung während des Wachstumsprozesses, die sich auf die Mengen an Antioxidantien in Trauben auswirkt.
Empfehlungen
Einige Unternehmen produzieren Rosinen, die aus roten Trauben hergestellt werden, obwohl diese Rosinen nicht im Fokus von Studien standen, um zu sehen, ob sie höhere Resveratrol-Konzentrationen als die allgemein verfügbaren Rosinen aus grünen Trauben haben. Da Rotweinsorten jedoch höhere Resveratrol-Mengen als Weißweinprodukte haben, könnte die Suche nach diesen Rosinen die Mühe wert sein. Einige Reformhäuser bieten auch Rosinen an, die eher in Innenräumen als im Freien geheilt werden, was die Resveratrol-Werte verbessern würde. Sie können versuchen, Ihre eigenen roten und lila Trauben zu Hause mit einem Dörrgerät zu trocknen.
