Jowar ist ein gebräuchlicher Name für Sorghum (Sorghum bicolor Moench). Dieses Hochstammgras besteht aus drei Hauptteilen, einschließlich Samenhülle, Keimling und Endosperm. Jowar weist Ähnlichkeiten mit Weizen auf, da beide einen niedrigen bis moderaten Nahrungsmittelwert ergeben. Jowar besteht aus 70 Prozent Kohlenhydraten, 12 Prozent Protein, 3 Prozent Fett und einem niedrigen Vitamingehalt, so der Vorstand für Wissenschaft und Technologie für internationale Entwicklung. Jowar ist jedoch leicht zu kultivieren, benötigt wenig Wasser und ist kostengünstig. Diese Ernte ist eine der wichtigsten Grundnahrungsmittel Afrikas.
B Vitamine
B-Vitamine helfen Ihrem Körper, die aus der Nahrung gewonnene Energie zu nutzen und neues Gewebe und Zellen aufzubauen. Der Keim in Jowar enthält geringe Mengen an B-Vitaminen, einschließlich 1 mg Pantothensäure oder Vitamin B5, 0,5 mg Pyroxidin oder Vitamin B6, 0,35 mg Thiamin, 0,14 mg Riboflavin, 7 μg Biotin und Spuren von Folat. Eine Portion Jouwar enthält 2,8 mg Niacin, auch bekannt als Vitamin B3. Die tägliche empfohlene Einnahme von Niacin beträgt laut dem Linus Pauling Institute 14 bis 16 mg pro Tag für Erwachsene. Pellagra, ein Zustand, der durch einen Niacinmangel verursacht wird, ist bei Individuen, die Jowar essen, ein Hauptbestandteil ihrer Ernährung.
Vitamin A
Jowar enthält geringe Mengen an Vitamin A oder Carotin bei 21 RE, was 70 IE pro Portion entspricht. Die empfohlene Tagesdosis von Vitamin A liegt laut dem Linus Pauling Institut bei 2.333 bis 3.000 IE pro Tag für einen Erwachsenen. Vitamin A ist entscheidend für das Immunsystem, die Sehschärfe, die Produktion roter Blutkörperchen und die Feuchtigkeit von Augen, Haut und Haaren.
Mineralien
Jowar enthält signifikant mehr Nährwert als Vitaminwert. Mineralien, die in Jowar gefunden wurden, enthalten 220 mg Kalium, 368 mg Phosphor, 21 mg Calcium, 5,7 mg Eisen und 140 mg Magnesium. Darüber hinaus enthält Jowar Spuren von Zink und über 20 Mikronährstoffen. Eines der bedeutendsten Spurenelemente in Jowar ist Kupfer. Der Kupfergehalt in Jowar entspricht 1,8 mg oder 200 Prozent des empfohlenen Tageswertes, der vom Linus Pauling Institut gemeldet wurde. Kupfer unterstützt die zelluläre Energieproduktion, die Gewebebildung, den Eisenstoffwechsel und die antioxidative Funktion.
Warnungen
Protein ist einer der wertvollsten Nährstoffe in Jowar. Dieses Protein ist jedoch hauptsächlich in Form von Prolamin, einem unverdaulichen Protein mit wenig Nährwert für den menschlichen Körper. Jowar enthalten auch Tannine, ein Mittel, das in der Beschichtung der Samen in dunklen Jowar-Körnern gefunden wird, die verhindern, dass der Körper das Protein, die Vitamine und Mineralien in Jowar absorbiert. Vor dem Verzehr die Samenschale des Jowars entfernen oder nur gelben oder weißen Tee mit relativ geringen Mengen an Tanninen konsumieren. Darüber hinaus reagieren Enzyme während der Keimung von Jowar auf den Prozess und produzieren Cyanid.
