Die Menge an Gesamtkohlenhydraten in einer Portion Nahrung entspricht der Summe aus Stärke, Zucker und Ballaststoffen. Diese verschiedenen Komponenten können unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel und die allgemeine Gesundheit haben, sind aber alle definiert als Kohlenhydrate. Getreide wie Brot, Reis, Nudeln, Frühstückszerealien und Backwaren sowie Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen enthalten erhebliche Mengen an Kohlenhydraten pro Portion. Früchte, einige Milchprodukte und zuckerhaltige Nahrungsmittel liefern ebenfalls beträchtliche Mengen an Kohlenhydraten.
Stärke
Süßkartoffeln. Fotokredit: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images Stärke ist ein Polysaccharid, was bedeutet, dass es aus langen Ketten von Glucose oder Zucker besteht. Wenn Verdauungsenzyme abgebaut werden, bauen sie Stärken in einzelne Einheiten von Glukose auf, die dann in Ihren Blutkreislauf gelangen und Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen können. Diese zirkulierende Glukose löst die Freisetzung von Insulin aus Ihrer Bauchspeicheldrüse aus, wodurch die Glukose aus Ihrem Blut in Ihre Zellen freigesetzt wird, wo sie zur Energiegewinnung verbrannt, als Glykogen gespeichert oder für spätere Verwendung in Fett umgewandelt wird. Stärke findet sich hauptsächlich in stärkehaltigen Gemüsen wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Winterkürbissen, Mais und Getreide.
Zucker
Frische Früchte. Bildnachweis: Oleg Kalina / iStock / Getty Images Die Zucker in Lebensmitteln sind hauptsächlich Disaccharide, was zwei miteinander verbundenen Zuckermolekülen entspricht. Zum Beispiel wird der Zucker in Milch und Joghurt Lactose genannt und besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Galactose. Saccharose oder Haushaltszucker besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose. Früchte enthalten hauptsächlich den Fruchtzucker Fructose. High-Fructose-Maissirup enthält ein Verhältnis von etwa 55 Prozent Fructose und 45 Prozent Glucose. Zuckerreiche Nahrungsmittel werden leicht abgebaut und tragen dazu bei, Ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen und Sie nach einer Mahlzeit mit Energie zu versorgen.
Ballaststoffe
Nüsse. Bildnachweis: Eising / Photodisc / Getty Images Ballaststoffe sind der Teil der Gesamtkohlenhydrate, der nicht von Ihren Verdauungsenzymen verdaut und abgebaut wird. Faser ist ein Polysaccharid, aber Ihre Verdauungsenzyme sind nicht in der Lage, die Verbindung zu brechen, die seine verschiedenen Einheiten der Glukose bindet. Fiber geht durch Ihren Magen-Darm-Trakt und wird in Ihrem Kot am Ende Ihres Darmtransit eliminiert. Aus diesem Grund wirkt sich Faser nicht direkt auf Ihren Blutzuckerspiegel aus, noch liefert sie Ihrem Körper Energie oder Kalorien. Vollkornprodukte, Gemüse, Früchte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sind ausgezeichnete Quellen für Ballaststoffe.
Verdauliche Kohlenhydrate
Lese-Nährwertkennzeichnung. Bildnachweis: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Verdaubare Kohlenhydrate, auch als verfügbare Kohlenhydrate oder Netto-Kohlenhydrate bezeichnet, entsprechen dem Anteil der gesamten Kohlenhydrate, der verdaulich und verfügbar ist, um Energie für Ihre Körperzellen bereitzustellen. Verdauliche Kohlenhydrate entsprechen daher der Summe der Gramm an Stärke und Zucker in einer Portion von Lebensmitteln. Eine einfache Methode zur Berechnung von verdaulichen Kohlenhydraten anhand der Nährwertangaben auf Lebensmitteletiketten besteht darin, die Gramm Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten in einer Portion Futter zu subtrahieren. Zum Beispiel hätte eine Brotscheibe, die 16 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe enthält, einen verdaubaren Kohlenhydratgehalt von 14 g.
