Reisnudeln können Ihnen helfen, eine gewisse Abwechslung in Ihre Ernährung zu bringen, sowie eine bedeutende Menge der essentiellen Mineralien Selen und Mangan. Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts können sie jedoch auch Ihren Blutzucker beeinträchtigen, wenn Sie zu viel davon essen oder mit falschen Nahrungsmitteln kombinieren.
Kohlenhydratgehalt
Ein Kohlenhydrat, das für einen Diabetiker dient, ist 15 Gramm, was bedeutet, dass eine 1-Cup-Portion gekochter Reisnudeln, die ungefähr 42 Gramm Kohlenhydrate hat, als drei Portionen Kohlenhydrate zählt. Jede Mahlzeit sollte drei bis fünf Portionen Kohlenhydrate enthalten, abhängig davon, ob Sie ein Mann oder eine Frau sind und wie aktiv Sie sind. Wenn Sie mehr Kohlenhydrate zu sich nehmen, könnte dies Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen.
Glykämischer Index
Der glykämische Index schätzt, wie stark ein bestimmtes Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von 55 oder weniger haben wahrscheinlich keine großen Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel, während solche mit einem hohen GI von 76 oder höher eher zu starken Anstiegen führen. Reisnudeln gehören laut einer 2009 im "International Journal of Food Sciences and Nutrition" veröffentlichten Studie zu den Reisprodukten mit niedrigem GI. Gekochte getrocknete Reisnudeln haben einen GI von 61, was sie zu einem Lebensmittel mit mittlerem GI macht. aber wenn Sie frische Nudeln stattdessen wählen, ist der GI bei 40 niedrig. Einige Teller, die Reisnudeln verwenden, können auf dem glycemic Index hoch sein, einschließlich chinesische gebratene Reisnudeln mit geschnittenem Rindfleisch, das einen glycemic Index von 80 hat.
Glykämische Belastung
Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Portionsgröße, daher kann die glykämische Belastung, die bei den Portionsgrößen eine Rolle spielt, eine bessere Möglichkeit sein, die Wirkung von Reisnudeln auf Ihren Blutzuckerspiegel abzuschätzen. Eine glykämische Last unter 10 gilt als niedrig und eine Punktzahl über 20 als hoch. Eine 1-Tasse-Portion gekochte frische Reisnudeln hat eine glykämische Last von 15, so dass es wahrscheinlich einen moderaten Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels verursacht. Die gleiche Menge trocken gekochter Reisnudeln hat einen GL von 23, wodurch es wahrscheinlicher ist, dass es zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels kommt.
Als Teil einer Diabetes-Diät
Eine Reihe von Faktoren kann Ihnen dabei helfen, die Gesamtglykämielast und damit den Blutzuckerspiegel einer Mahlzeit einschließlich Reisnudeln zu senken. Betrachten Sie eine kleinere Portionsgröße, wie 1/2 oder 1/3 Tasse, und paaren Sie die Nudeln mit Lebensmitteln, die auf den glykämischen Index, wie nicht-stärkehaltige Gemüse und mageres Protein Lebensmittel niedrig sind. Minimieren Sie außerdem die Kochzeit und nehmen Sie etwas Säurehaltiges in Ihre Mahlzeit auf, da beide Faktoren helfen können, den GL zu senken.
