Knoblauch, der mit Zwiebeln und Lauch verwandt ist, enthält starke Phytochemikalien und Nährstoffe, die helfen, Krankheiten abzuwehren. Die Forschung zeigt, dass Knoblauch potentielle Vorteile gegen Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs hat. Röstung ist eine übliche Zubereitungsmethode für Knoblauch, die diesem sonst so scharfen Essen einen süßen Geschmack verleiht.
Nährstoffe
Eine Knoblauchzehe mit einem Gewicht von etwa 3 g enthält etwa 3% der täglichen Empfehlung für Mangan. Mangan wird in Enzyme eingebaut und wirkt auch als primäres Antioxidans in den Mitochondrien der Zellen. Knoblauch enthält auch Vitamin C, ein weiterer antioxidativer Nährstoff, der auch hilft, das strukturelle Gewebe von Blutgefäßen, Bändern, Sehnen und Knochen aufzubauen. Das Spurenelement Selen, das auch in Knoblauch vorkommt, wirkt in der Aktivität verschiedener Enzyme. Knoblauch kann den Körper auch dazu befähigen, Eisen und Zink besser zu nutzen, wenn er mit Lebensmitteln konsumiert wird, die diese Mineralien enthalten, erklärt ein Artikel aus dem Jahr 2010 im "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Phytochemikalien
Knoblauch enthält Schwefelverbindungen, die für seinen charakteristischen Geruch verantwortlich sind und auch gesundheitliche Vorteile bieten können. Die Schwefelverbindungen in Knoblauch wirken als Antioxidantien und fördern die Bildung eines weiteren Antioxidans namens Glutathion, das vom Körper produziert wird. Eine weitere Funktion der Schwefelverbindungen im Knoblauch ist die antimikrobielle Aktivität. Knoblauch kann Bakterien, Viren und Pilze abtöten, einschließlich H. pylori, den Bakterien, die mit Magengeschwüren in Verbindung gebracht werden. Zusätzlich zu den Schwefelverbindungen enthält Knoblauch auch Flavonoide, einschließlich Quercetin, Luteolin und Kaempferol, die als Antioxidantien wirken.
Vorbereitung
Die Knoblauchseite leicht zerdrücken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie bei 40 Grad Celsius für 30 bis 40 Minuten geröstet wird, kann helfen, mehr der nützlichen Schwefelverbindungen freizusetzen. Der Akt des Zerquetschens von Knoblauch verursacht eine enzymatische Reaktion, die die Verbindung Allicin produziert. Da das Kochen von Knoblauch einige der gesunden schwefelhaltigen Verbindungen zerstören kann, ist das vorherige Zerkleinern eine Methode, um viele der gesundheitlichen Vorteile beizubehalten.
Herz-Kreislauf-Gesundheit
Gerösteter Knoblauch kann helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, obwohl mehr Forschung notwendig ist, da nur wenige Studien am Menschen durchgeführt wurden. Laut dem Linus Pauling Institute kann Knoblauch die Cholesterinproduktion beeinflussen, indem es die Synthese von Cholesterin in der Leber hemmt. Knoblauch hat auch entzündungshemmende Eigenschaften und reduziert die Blutgerinnung.
Krebsvorsorge
Der Verzehr von geröstetem Knoblauch kann einen gewissen Schutz gegen Krebs bieten. Abgesehen von den Antioxidantien, die in Knoblauch enthalten sind, wirken die enthaltenen Schwefelverbindungen auch direkt auf Karzinogene und Toxine und helfen dem Körper, sie zu entfernen, bevor sie Schaden anrichten können. Darüber hinaus induzieren diese Verbindungen die Selbstzerstörung von Krebszellen, ein Prozess, der Apoptose genannt wird, in Zellkulturexperimenten und Tiermodellen, erklärt das Linus Pauling Institute.
