In diesen Tagen werden lokale Supermärkte mit einer Vielzahl von gesünderen Verdickungsalternativen für Allzweckmehl bestückt, die die Bank nicht kaputt machen - und vielleicht sogar weniger kosten. Stärken sind eine gute Option und es gibt viele zur Auswahl. Einige machen einen noch besseren Job als Mehl als Verdickungsmittel, und Sie müssen nicht so viel verwenden. Die meisten Stärken sind auch glutenfrei und perfekt für Menschen mit eingeschränkter Ernährung.
Tapioka
Tapiokastärke, auch Tapiokamehl genannt, ist ein süßes, glutenfreies Pulver. Wenn Sie Obstkuchen backen, können Sie sich für Instant Tapioka Perlen oder Perlen entscheiden. Der Saft, der sich von den Früchten ablöst, wird von den Perlen absorbiert und bildet eine schöne dicke Soße anstelle eines laufenden Kuchens. Tapioka-Perlen sind auch gut für Soßen. Einige schlagen vor, sofortige Tapiokaperlen zu verwenden, weil es am Ende kleine Kügelchen in Ihrem Kuchen lassen kann, aber letztendlich ist es Ihre Geschmacks- und Texturpräferenz. Sie werden kleine Perlen verwenden wollen, nicht groß, oder Sie werden mit nicht absorbierten Stücken von Tapioka in Ihrem Gericht enden.
Maisstärke
Maisstärke ist eine konventionelle Allzweck- und glutenfreie Wahl, die von Saucen und Soßen bis hin zu Desserts verwendet wird. Maisstärke gibt Backwaren eine weiche Textur und zusätzliche Struktur. Für Soßen und Bratensoße, fügen Sie Maisstärke nicht direkt zur heißen Flüssigkeit hinzu oder es wird verklumpen; mit etwas kaltem Wasser eine Aufschlämmung herstellen und nach und nach in die Flüssigkeit geben. Maisstärke passt auch nicht gut zu sauren Zutaten wie Wein oder Sauerrahm - Pfeilwurz wäre eine bessere Wahl.
Arrowroot
Arrowroot ist eine glutenfreie, praktisch geschmacklose Option, die am besten für Soßen auf der Basis von Milchprodukten verwendet wird. Wenn Sie planen, genug Soße zu machen, um zu speichern und für die spätere Verwendung einzufrieren, wird Pfeilwurz die beste Alternative sein, da es während der Gefrier- und Auftauprozesse nicht bricht. Pfeilwurzel während des Kochvorgangs nicht überhitzen oder die Verdickungsmittel verlieren; Verwenden Sie diese für Lebensmittel, die auf niedriger Stufe gekocht und sofort von der Hitze entfernt werden. Die Nachteile von Pfeilwurz sind sein Preis und seine Verfügbarkeit - Sie werden mehr für Pfeilwurz zahlen und es ist vielleicht nicht so einfach zu finden.
Kartoffelstärke
Nicht zu verwechseln mit Kartoffelmehl ist Kartoffelstärke ein klares, geschmackloses und glutenfreies Pulver mit geringem Fettgehalt. Es ist auch die einzige Stärke, die für Passahfest verwendet werden kann, da sie nicht auf Getreide basiert. Kartoffelstärke eignet sich gut für Saucen, Suppen und Eintöpfe. Obwohl es höhere Temperaturen während des Kochens aushält, sollte Kartoffelstärke nicht in Rezepten verwendet werden, bei denen ein Siedepunkt erreicht werden muss. Wenn sie beim Backen verwendet wird, ist Kartoffelstärke ein großer Feuchtigkeitsabsorber, der schwammigere, leichtere Kuchen ergibt.
Asiatischer Supermarkt
Es gibt viele Stärken auf asiatischen Märkten, die Sie gerne in Ihrer Küche ausprobieren möchten. Wenn Sie ein Mehl zum Ausbaggern suchen, versuchen Sie Wasser Kastanien Stärke oder Süßkartoffelstärke. Kudzu-Pulver ist ein flüssiger Verdicker, der in Stücken verkauft wird, daher müssen Sie ihn zuerst in ein Pulver zerdrücken, um ihn zu verwenden. Süßes Reismehl ist eine gute Wahl für Desserts, aber verwechseln Sie es nicht mit Reismehl - sie sind nicht gleich. Wie Tapioka wird oft Sago-Stärke für den Pudding verwendet.
