Alle Kochmethoden haben Auswirkungen auf die Menge an Nährstoffen in Lebensmitteln. Das Induktionskochen verwendet Elektromagnetismus, der von hochentwickelter Elektronik erzeugt wird, um das Kochgefäß zu erhitzen, das dann das Essen kocht. Induktion funktioniert nur auf Kochmaterialien aus magnetischem Material wie Gusseisen und Edelstahl. Die Energie erwärmt die Töpfe, nicht das Essen. Induktionseffekte auf Nahrungsnährstoffe können mit dem Kochen in einem Standardofen verglichen werden. Ab 2010 wurden keine spezifischen Studien zu Induktionskoch- und Nährwertangaben durchgeführt.
Früchte
Backfrüchte behalten mehr Nährstoffe. Bildnachweis: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Das Backen, Kochen oder Braten von Speisen mit einem Induktionsherd reduziert den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln. Die spezifische Menge an Nährstoffverlust hängt von der Kochmethode und dem jeweiligen Vitamin oder Mineral ab. Der Nährstoffverlust kann laut der USDA-Nährstoffretentionsliste zwischen 0 und 75 Prozent liegen.
Beispielsweise behalten gebackene Früchte 80 Prozent Thiamin, 95 Prozent Riboflavin, 90 Prozent Niacin, 95 Prozent B-6, 60 Prozent Folsäure, Kalium und 85 Prozent Beta-Carotin, Alpha-Carotin, Lycopen und Lutein und behalten 100 Prozent Eisen bei , Magnesium, Phosphor und Ethylalkohol, laut USDA.
Gemüse
Gemüse braten. Bildnachweis: lisafx / iStock / Getty Images Der Mineralverlust für Gemüse beim Induktionskochen ist geringer als bei Vitaminen. Mineralien gehen bei einigen Induktionskochmethoden verloren, sind aber nicht so von der Kochmethode betroffen wie Vitamine. Saut? Ed Lebensmittel verloren durchschnittlich 10 Prozent Kalium und Kupfer, aber 100 Prozent Zink behalten. Andere Kochmethoden wie das Backen von Gemüse behielten laut USDA 100 Prozent Zink, Eisen, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Kalium.
Das Kochen und Pfannengemüse auf einem Induktionskochherd haben die größte Wirkung auf den Vitaminverlust, mit Verlusten von bis zu 38 Prozent des Vitamin C, laut einer Studie von Yuan Gao-feng, die 2009 im Journal of Zhejiang University SCIENCE B veröffentlicht wurde "Gekochte Süßkartoffeln behielten 75 Prozent Folsäure, Vitamin C, 85 Prozent Beta und Alpha-Carotin, Lycopin, Lutein, Vitamin A und 95 Prozent Riboflavin, Niacin, B-6, Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium und Kupfer.
Proteine
Schweinekoteletts verlieren beim Induktionskochen die meisten Nährstoffe. Bildnachweis: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Fleisch hat den größten Nährstoffverlust beim Induktionskochen. Thiamin ist am anfälligsten für Abbau und Auslaugung von Fleisch aus thermischen Schäden, laut einer Studie von S. Severi in der 1997 veröffentlichten "European Journal of Cancer Prevention" veröffentlicht. Gekochte Schweinekoteletts behalten 80 Prozent Kalzium, 100 Prozent Eisen, Zink, Kupfer, 65 Prozent Magnesium, Phosphor, 70 Prozent Natrium und 75 Prozent Kalium Rindfleisch geröstet behalten 50 Prozent B-6, 55 Prozent Thiamin, 75 Prozent Niacin, Vitamin A, Alpha und Beta-Carotin, Lutein, 80 Prozent Vitamin C, 85 Prozent Phosphor, Magnesium, Natrium, 90 Prozent Calcium, 95 Prozent Folat und 100 Prozent Calcium, Kupfer und Zink.
