Ein herzhafter, hausgemachter Rinderbraten ist eine der kleinen Freuden des Lebens, besonders wenn er mit Kartoffelbrei und Soße serviert wird. Allerdings können Anfänger Hause Köche finden einen Braten eine entmutigende Herausforderung, sich vorzubereiten. Um Ihren Braten richtig zu braten, müssen Sie zunächst die grundlegenden Unterschiede zwischen den Kochmethoden wie Backen und Braten verstehen und welche besser zu Ihrem Braten passt.
Grillen und Backen Unterschiede
Backen ist eine niedrige, langsame Kochmethode, bei der Wärme von einem Bodenbrenner durch den Ofen strömt und Nahrungsmittel indirekt kocht. Backtemperaturen für die meisten Lebensmittel liegen in der Regel zwischen 300 Grad Celsius und 400 Grad Fahrenheit und gehen selten über 450 Grad Celsius hinaus. Beim Grillen wird die hohe Hitze direkt auf die Oberfläche eines Nahrungsmittels in der Nähe eines oberen Brenners aufgebracht. Kochtemperaturen liegen im Allgemeinen zwischen 400 und 450 Fahrenheit.
Grillen gegen einen Braten
Braten sind sehr dicke Fleischstücke mit sehr viel Bindegewebe. Das Braten - auch bei niedrigen Temperaturen - würde dazu führen, dass es sehr schnell auf der oberen Außenfläche kocht, während es auf der Unterseite und in der Mitte fast roh bleibt. Braten erfordern, dass die Strahlungshitze und die niedrigeren Temperaturen des Backens ihr Bindegewebe langsam und sanft abbauen und sie zart machen.
Grundlegende Kochmethode
Während keine Rinderbraten gegrillt werden müssen, erfordern verschiedene Bratenschnitte unterschiedliche Röstzeiten und Temperaturen. Backen Sie magerere Braten, wie Rinderfilet und Filet, in keiner Flüssigkeit bei einer höheren Temperatur für einen kürzeren Zeitraum - ungefähr 375 Fahrenheit und 1 1/2 Stunden für ein 4 Pfund. braten. Backen Sie härtere, fettere Braten wie kurze Lende in einer kleinen Menge Flüssigkeit bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum - ungefähr 325 Grad für zwei oder drei Stunden. Technisch ist dies eine Schmormethode, die allgemein als Rösten bezeichnet wird.
Tipps
Für einen würzigen Rinderbraten, vor dem Kochen kleine Taschen in das Fleisch schneiden und Kräuter, Gewürze oder Knoblauch einlegen oder den Braten mit einer Gewürzschale bestreichen. Gute Optionen für Rindfleisch sind Zwiebelpulver, Knoblauchpulver oder granulierter Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Oregano und grobes Salz. Kochen Sie mageres Braten auf einer Backform, die in eine tiefe Backform gelegt wird, um Verbrennungen durch Oberflächenkontakt zu vermeiden. Wenn Sie zähere Braten garen, fügen Sie Ihrem Braten anstelle von Wasser Rinderbrühe und / oder Wein hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen, und legen Sie Ihren Braten auf ein Bett aus Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten für eine Instantmahlzeit. Egal wie Sie Ihren Braten kochen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn für volle 10 bis 15 Minuten vor dem Schneiden ruhen, um zu verhindern, dass die Säfte auslaufen.
