Wenn es zu größeren lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen kommt, konzentriert sich die Berichterstattung meist auf die Produzenten und Hersteller der Nahrungsmittel. Es sorgt für gute Bewertungen und Leserschaft, aber beschönigt, dass ein guter Umgang mit Lebensmitteln im Haushalt die Risiken drastisch reduzieren kann. Zum Beispiel wissen informierte Köche, dass Huhn sehr anfällig für Kontamination durch schädliche Bakterien ist. Trotzdem folgen viele immer noch der risikoreichen Praxis, ihr Huhn bei Zimmertemperatur auf dem Tresen aufzutauen.
Sicher ist nicht immer sicher genug
Ein Teil dieser Kavalier Haltung stammt von einem Irrglauben, dass, da das Huhn nach dem Kochen gekocht wird, es sicher sein wird, wenn es Ihren Tisch erreicht. Diese weit verbreitete Meinung ist ungenau, manchmal tragisch. Das Kochen auf eine lebensmittelsichere Temperatur von 165 Grad Fahrenheit, wie vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlen, tötet nicht alle Bakterien ab. Es reduziert ihre Anzahl stark, aber je höher die Bakterienpopulation vor dem Kochen ist, desto mehr bleiben sie nach dem Kochen. Noch wichtiger ist, dass einige Bakterien, die mit Hühnern in Verbindung gebracht werden - einschließlich Staphylococcus aureus und E. coli - hitzestabile Toxine produzieren, die Sie ernsthaft krank machen können, selbst nachdem die Bakterien abgetötet wurden.
Die Zeit- und Temperaturregel
Die meisten Bakterien, einschließlich derjenigen, die für den Menschen schädlich sind, vermehren sich am besten innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs. Unter 40 F oder über 140 F sind sie damit beschäftigt zu versuchen zu überleben, und das bedeutet, dass sie sich nicht in deinem Essen reproduzieren. Aus diesem Grund halten Kühlschränke Lebensmittel unter 40 Grad Celsius und Restaurantdampfer-Tische über 140 Grad Celsius. Die dazwischen liegenden hundert Grad werden als "Gefahrenzone" für Lebensmittelsicherheit bezeichnet, in der sich Bakterien frei vermehren können. Das ist wichtig, denn die meisten gefährlichen Bakterien müssen eine bestimmte Population - die infektiöse Dosis - erreichen, bevor sie krank werden können. Wenn Sie Hühnchen bei Zimmertemperatur auftauen, können die äußeren Ränder beginnen, Bakterien zu züchten, bevor die Mitte zu tauen beginnt.
Sichere Auftau-Techniken
Bevor Sie das Huhn auf Ihrer Küchentheke stehen lassen, folgen Sie einer der wenigen nahrhaften Auftau-Techniken. Das Beste ist einfach, das Huhn in Ihrem Kühlschrank zu lassen, bis es auftaut. Auf diese Weise erreicht es nie eine unsichere Temperatur. Wenn Sie nicht so weit gedacht haben, können Sie Hühnchen oder andere Lebensmittel in einer Schüssel unter fließend kaltem Wasser auftauen. Bei kleinen knochenlosen Schnitten kann dies bis zu 30 Minuten dauern. Als letzten Ausweg können Sie das Huhn in der Mikrowelle auftauen. Verwenden Sie die Mikrowelle nur, wenn Sie das Hühnchen sofort kochen, da es sich ungleichmäßig erwärmt und "hot spots" erzeugt, in denen die bakterielle Aktivität hoch ist.
Ein paar weitere wichtige Punkte
Wenn Sie Ihr Hühnchen sicher aufgetaut und auf die richtige Temperatur gebracht haben, haben Sie einen guten Anfang gemacht. Es gibt jedoch noch einige andere wichtige Punkte, die zu einer vollständigen Lebensmittelsicherheit zu Hause beitragen. Waschen Sie zuerst Ihre Hände, Arbeitsflächen und Geräte mit heißem Seifenwasser, bevor Sie beginnen. Das minimiert das Risiko, Bakterien selbst zum Huhn zu bringen. Zweitens, waschen und desinfizieren Sie jede Oberfläche, die das rohe Huhn berührt hat. Verwenden Sie niemals die gleiche Hand oder die gleichen Utensilien, um mit anderen Lebensmitteln umzugehen, nachdem sie rohes Huhn berührt haben. Schließlich, sobald der Vogel gekocht ist, behandeln Sie die Reste sicher. Holen Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Essen in Ihren Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit die Bakterien nicht wieder hergestellt werden können.
