Das denaturierte Protein verliert seine Form, was wiederum seine Funktionsfähigkeit beeinträchtigt, aber das ändert nichts an seinem Wert. Da die Aminosäuren intakt bleiben, absorbiert, nutzt und nutzt Ihr Körper das denaturierte Protein. In der Tat muss Protein während der Verdauung denaturiert werden für eine gute Verdauung und maximale Absorption. Die Denaturierung ist ein einfacher Prozess, der von Säuren im Magen durchgeführt wird.
Proteinstruktur
Wenn Proteine produziert werden, beginnen sie als lange Ketten von Aminosäuren, die in einer bestimmten Reihenfolge miteinander verbunden sind. Dieser Aminosäurenstrang ist die Primärstruktur des Proteins. Aber das Protein ist noch nicht vollständig. Als nächstes dreht sich der Strang in eine helixartige Form und neue Bindungen zwischen Aminosäuren bilden sich, um diese Form zusammenzuhalten. Dies wird als Sekundärstruktur bezeichnet. Dann geht es durch eine dritte Veränderung, bei der sich die Helix an verschiedenen Stellen faltet. Wiederum bilden sich neue Bindungen, um diese Tertiärstruktur zu stabilisieren. Jetzt ist das Protein vollständig. Die Aminosäuresequenz bestimmt, wie sich das Protein verdreht und faltet, während die endgültige Form die Funktion des Proteins bestimmt.
Denaturierung während der Verdauung
Die Denaturierung von Proteinen unterbricht die Sekundär- und Tertiärstruktur, indem sie die Bindungen bricht, die sie zusammenhalten. Die primäre Struktur ist nicht betroffen, so dass selbst bei der Denaturierung von Proteinen die essentiellen Aminosäuren nicht zerstört werden. Während der Verdauung findet die Proteindenaturierung im Magen statt. Riechen, schmecken und essen Essen löst Zellen in der Auskleidung Ihres Magens genannt Parietalzellen, um Salzsäure zu sezernieren. Wenn Proteine in Ihrem Magen landen, werden sie durch Salzsäure denaturiert.
Zweck der Denaturierung
Denaturierung ist der erste Schritt in der Proteinverdauung. Es ist ein wichtiger Schritt, weil es den Verdauungsenzymen ermöglicht, ihre Arbeit zu machen. Verdauungsenzyme brechen die Bindungen zwischen Aminosäuren auf, aber sie arbeiten an der Oberfläche des Proteins. Proteine sind so groß, enthalten bis zu 2.000 Aminosäuren und haben eine so komplexe Struktur, dass Enzyme nicht in der Lage wären, in die Struktur einzudringen, wenn Proteine in ihrer ursprünglichen Form verbleiben. Da Ihr Dünndarm nur einzelne Aminosäuren oder sehr kleine Stücke mit nur zwei oder drei Aminosäuren absorbiert, sorgt die Denaturierung dafür, dass Proteine in kleinen Einheiten verdaut werden, die Sie verwenden können.
Tipps und Überlegungen
Enzyme werden aus Protein hergestellt, und alle Proteine, die Sie konsumieren, werden im Magen denaturiert. Wenn Sie zusätzliche Verdauungsenzyme nehmen, sind sie nicht wirksam, es sei denn, sie haben eine magensaftresistente Beschichtung, die sie vor Magensäure schützt, bemerkt NYU Langone Medical Center. Proteine werden während des Kochens oder Verarbeitens durch Hitze, Säuren, Alkohol, eine hohe Salzkonzentration und sogar mechanisches Rühren wie Mischen denaturiert. Da sie sowieso in Ihrem Magen denaturiert werden würden, hat das Kochen keinen Einfluss auf ihren ernährungsphysiologischen Nutzen. Ihr Körper braucht nur die einzelnen Aminosäuren, mit denen er neue Proteine baut.
