Als die Gründer von Arm und Hammer, John White und James Church, Ende des 19. Jahrhunderts Backsoda erfanden, versorgten sie ihre Häuser überall in den USA mit einer Reinigungslösung, einem Geruchsabsorber und einem Backtriebmittel für Backwaren. Im 20. Jahrhundert wurde Backpulver als Backtriebmittel allmählich durch Backpulver ersetzt, doch ist das erstere immer noch anwendbar für aufsteigende Kuchen, Kekse, Muffins und Cupcakes, abhängig von der Zusammensetzung der übrigen Zutaten. Die Vermeidung von ungesäuertem oder flachem Kuchen, der eine harte, unappetitliche Textur hat, ist beim Backen für das Erreichen eines erfolgreichen Ergebnisses essentiell.
Kohlendioxid und Gluten
Wenn Sie Backpulver in den Backteig geben, wird Kohlendioxid freigesetzt, nachdem es mit einem sauren Inhaltsstoff in Berührung gekommen ist. Das Kohlendioxid steigt auf und schiebt Teig nach oben, und die Glutenstränge in Mehl, die aneinander haften, strecken sich und bilden die Spitze eines Kuchens. Das Kohlendioxid hält den Teig an Ort und Stelle, wenn er in einer erhöhten Position backt und sich verfestigt. Die endgültige Höhe des Kuchens hängt von der Menge an Hefer, dem aufsteigenden Einfluss der restlichen Zutaten, wie Eiweiß, und der Art des Backguts ab.
Backpulver und Säure
Wenn Backpulver das Backtriebmittel in einer Kuchenrezeptur ist, muss es auch einen sauren Bestandteil enthalten, um Kohlendioxid zu bilden. Ein saurer Bestandteil im Kuchenteig kann Zitronensaft, braunen Zucker, Kakaopulver, Joghurt, Buttermilch oder saure Sahne einschließen. Backpulver wird Kohlendioxid freisetzen, sobald es sich mit Säure verbindet. Backen Sie einen Kuchen sofort nach dem Mischen der Teig, um sicherzustellen, dass der Kuchen steigt, wie es backt; Andernfalls wird es zerstreuen und der Kuchen wird nicht aufgehen.
Backpulver und Soda
Wenn eine Kuchenrezept keine sauren Zutaten enthält, verwenden Sie Backpulver, weil es Backpulver und Weinstein, ein saures Pulver enthält. Die Zutaten reagieren miteinander, wenn sie sich mit Flüssigkeit vermischen. Die Maisstärke, die ebenfalls in der Mischung enthalten ist, absorbiert Feuchtigkeit und verhindert, dass die Bestandteile vor dem Mischen reagieren.
Probleme mit hoher Höhe
Wenn Sie in einer Höhe von mehr als 2.500 Fuß leben, ist es notwendig, die Menge an Backpulver in einem Rezept zu reduzieren, um die beste Höhe für Ihren Kuchen zu erreichen. Der Grund ist, dass Kohlendioxid in höheren Lagen schneller ansteigt. Es wird fallen oder in der Mitte drücken, wenn es zu schnell aufsteigt, was dazu führt, dass sich das Gluten dehnt und der Kuchen nach dem Backen herunterfällt. Verringern Sie die Backpulvermenge je nach Höhe um 1/8 bis 2/3 Teelöffel.
