Das Kochen von zarten Steaks kann schwierig sein, wenn Sie einen weniger teuren und zäheren Fleischschnitt haben. Die Muskelfasern im Fleisch müssen abgebaut und die Proteine zu Gelatine verarbeitet werden, um Fleisch zart zu machen. Dies geschieht sehr schnell bei hoher Hitze mit zarten Schnitten wie Filet Mignon, aber härtere Fleischstücke erfordern langsames Kochen, normalerweise in irgendeiner Art von Flüssigkeit, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. So, wie es vielleicht nicht eingängig scheint, ist der beste Weg, um ein chewy Steaks zu reparieren, sie in eine Pfanne zurück zu setzen und sie einige mehr zu kochen.
Schritt 1
Den Boden einer schweren Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Dies verleiht ein wenig Geschmack und verhindert, dass die Steaks kleben bleiben.
Schritt 2
Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlerer Höhe, bis Sie es gerade erst riechen können.
Schritt 3
Die Steaks in das heiße Öl geben.
Schritt 4
Fügen Sie genug Flüssigkeit hinzu, um die Seiten der Steaks auf halber Höhe zu erreichen. Brühe wird funktionieren, und auch Wasser. Fügen Sie eine gleiche Menge Wein zu beiden hinzu, weil die Säuren helfen werden, das Fleisch zu brechen. Verwenden Sie keinen Wein oder anderen Alkohol allein, da er zu schnell verdunstet.
Schritt 5
Die Flüssigkeit langsam aufkochen und die Pfanne fest verschließen. Schalten Sie die Hitze herunter, so dass die Flüssigkeit kaum köchelt und kochen Sie die Steaks mindestens 20 Minuten lang.
Dinge, die du brauchen wirst
- Pfanne mit Deckel
- Olivenöl
- Brühe oder Wasser
- Wein
Tipps
- Marinieren Sie harte Fleischstücke über Nacht vor dem Kochen, um die harten Muskelfasern abzubauen.
Warnungen
- Verwenden Sie niemals die gleichen Utensilien oder Servierstücke für rohes und gekochtes Fleisch.
