Glucose ist ein einfacher Zucker, der in den Blutkreislauf gelangt und den Zellen Energie zuführt. Die Blutzuckerwerte werden durch Insulin gesteuert, das aus Ihrer Bauchspeicheldrüse freigesetzt wird. Zu viel oder zu wenig Blutzucker führt zu Verhaltensänderungen und Gesundheitsproblemen. Einige Nahrungsmittel werden schnell zu Glukose metabolisiert, was zu einer erhöhten Insulinfreisetzung und schwankenden Blutzuckerspiegeln führen kann, während andere langsamer abgebaut werden und weniger Ungleichgewicht verursachen. Der Einfluss einer Verbindung auf den Blutzuckerspiegel wird durch einen glykämischen Index gemessen. Palmzucker hat einen relativ niedrigen glykämischen Index, was es zu einer gesünderen Wahl für Diabetiker macht. Beraten Sie sich mit einem Diätspezialisten darüber, wie Nahrungsmittel Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Vergleichsmaß dafür, wie schnell ein bestimmtes Kohlenhydrat zu Glukose wird. Es berücksichtigt die Qualität der Kohlenhydrate in einem Lebensmittel und ignoriert deren Menge. Die glykämische Last ist ein anderes Maß, das die Qualität und die Menge des Kohlenhydratgehalts in einem bestimmten Lebensmittel berücksichtigt. Im Allgemeinen haben Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Indexwert normalerweise eine niedrige glykämische Last, während Nahrungsmittel mit einem mittleren oder hohen glykämischen Indexwert in Abhängigkeit von der Menge, die Sie essen, von einer sehr niedrigen bis zu einer sehr hohen glykämischen Last reichen können. Der glykämische Index ist nützlich, um den Einfluss verschiedener Süßstoffe und Nahrungsmittel auf den Blutzuckerspiegel zu vergleichen.
Indexwerte
Der glykämische Index ist eine Skala von 0 bis 100, wobei 100 den Einfluss des Verzehrs von reiner Glukose darstellt. Daher stellen niedrigere Zahlen einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel dar und charakterisieren im Allgemeinen Kohlenhydrate, die langsamer metabolisieren. Es wird angenommen, dass Indexwerte von 55 oder weniger einen geringen Einfluss auf die Blutglukosespiegel und die Insulinfreisetzung haben; Werte zwischen 56 und 69 werden als mäßig eingestuft, während Indexwerte von 70 oder mehr einen wesentlichen Einfluss haben. Lebensmittel und Süßstoffe mit niedrigem glykämischen Index werden für Diabetiker und fettleibige Menschen empfohlen.
Palmenzucker
Palmzucker und -sirup stammen aus dem Saft bestimmter Palmenarten. Es wird hergestellt, indem man den Saft von der Palme sammelt, ihn durch Kochen reduziert und ihn dann zu Granulat trocknen lässt. Palmzucker ist kein Kokoszucker, der aus den Blüten der Kokospalme gewonnen wird. Palmzucker ist in polynesischen und südostasiatischen Ländern beliebt und für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Laut dem Buch "Contemporary Nutrition: Functional Approach" hat Palmzucker einen glykämischen Index von 35 und ist eine Quelle für viele essentielle Mineralien. Einige Quellen bewerten Palmzucker ein wenig höher, bis zu 41, aber einige Sorten sind mit Rohrzucker gemischt und sind nicht rein.
Auswirkungen
Im Vergleich zu vielen anderen Süßstoffen hat Palmzucker einen relativ geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist besser geeignet für Diabetiker, die entweder nicht genug Insulin produzieren oder Insulinresistenz haben. Zum Vergleich hat normaler Haushaltszucker einen glykämischen Indexwert von 68 und Honig wird mit 55 bewertet. Darüber hinaus ist Palmzucker im Vergleich zu braunem Zucker und Haushaltszucker höher in Kalium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor, Stickstoff und Natrium. Aber nur weil Palmzucker den Blutzucker vergleichsweise weniger beeinflusst, bedeutet das nicht, dass es keine Beschränkungen für seinen Verbrauch geben sollte. Übermäßige Mengen von Palmzucker auf einmal zu konsumieren würde den Blutzuckerspiegel zu hoch ansteigen lassen, daher ist Mäßigung der Schlüssel.
